Base
- 1.2 kgkumara orange (Beauregard)
- 60 gbeurre
- 80 mllait entier
- 1sel marin
- 1poivre blanc moulu
Touche maorie
- 0.5kawakawa moulu (optionnel)
- 1muscade rapee
- 1
Prep — Eplucher et couper — Eplucher les kumaras (peau fine — economie). Couper en gros cubes de 4 cm pour cuisson uniforme. Rincer rapidement.
10 min - 2
Cuisson — Vapeur a la maoriere — Disposer dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrir. Cuire 25-30 min jusqu'a ce qu'une fourchette transperce sans resistance.
28 min - 3
Reduction humidite — Secher quelques minutes — Sortir la kumara cuite. La laisser quelques minutes a l'air libre dans le panier vapeur (couvercle entrouvert) pour qu'elle perde son exces d'humidite.
3 min - 4
Mash — Ecraser au presse-puree — Transferer dans un saladier chaud. Ecraser avec un PRESSE-PUREE (pas un mixeur, qui rend la puree gommeuse). Laisser quelques morceaux pour la rusticite.
5 min - 5
Enrichissement — Beurre et lait — Ajouter le beurre coupe en des, melanger jusqu'a fonte. Verser le lait tiede en filet, melanger jusqu'a consistance souple mais ferme. Saler, poivrer.
3 min - 6
Touche maorie — Kawakawa final — Saupoudrer une pincee de kawakawa moulu (herbe maorie, gout poivre-citronne unique). Une pincee de muscade en alternative.
1 min - 7
Service — Dresser chaud — Servir tres chaud, en quenelle avec une cuillere a mousse, en accompagnement d'agneau roti ou de hangi. Possibilite de gratiner 5 min sous le grill avec du cheddar mature dessus pour version moderne.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆