Collard Greens (Soul Food)

Prep — Nettoyer les feuilles — Laver les feuilles de collards 3 fois dans l'eau froide pour retirer le sable et la terre. Chaque feuille separement. Egoutter, secouer.

Prep — Retirer les cotes — Plier chaque feuille en deux dans la longueur (le long de la nervure centrale). Avec un couteau, couper la cote dure et retirer. Empiler les feuilles, rouler en cigare, couper en lanieres de 2 cm.

Cuisson — Faire suer l'oignon — Dans une grande cocotte, chauffer huile a feu moyen. Faire suer l'oignon hache 6 min jusqu'a translucide. Ajouter l'ail emince, 1 min de plus.

Cuisson — Saisir le ham hock — Pousser oignon-ail sur les cotes. Au centre, deposer le ham hock fume. Saisir 4 min de chaque cote pour developper les sucs caramelises au fond de la cocotte.

Cuisson — Demarrer le mijotage — Verser bouillon de poulet, vinaigre de cidre, sucre brun, sel, poivre noir, Cayenne, flocons piment, laurier. Porter a fremissement. Couvrir, mijoter 45 min — le ham hock attendrit.

Cuisson — Ajouter les collards — Apres 45 min, ajouter les lanieres de collards (en 2-3 fois, ils volume). Pousser sous le liquide avec une cuillere en bois. Ils flotteront au depart, plongent en ramollissant.

Cuisson — Mijoter les collards — Couvrir partiellement. Mijoter feu doux 60-90 min, jusqu'a ce que les feuilles soient TRES tendres (presque fondantes). Verifier toutes les 20 min, remuer.

Finition — Effilocher le ham hock — Sortir le ham hock, retirer la peau et l'os. Hacher la chair grossierement, remettre dans la cocotte. Verifier l'assaisonnement, ajouter sel/poivre si besoin. Eteindre.

Service — Servir — Servir les greens avec leur pot likker en assiette creuse, un quartier de cornbread a cote pour saucer le jus. Une bouteille de "vinaigre piment" (vinaigre + piment vert) sur la table.