Marinade créole bœuf
- 600 gBœuf en cubes (paleron, jarret avec os)
- 6 pcsAil (gousses)
- 1 bouquetThym frais
- 2 pcsCitron vert (jus)
- 2 c.à.s.Vinaigre blanc
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 1 pcsCube Maggi (ou bouillon)
- 1 c.à.s.Épices Pikliz (ou créoles)
Soupe
- 1.5 kgGiraumon (ou butternut + citrouille)
- 3 lEau ou bouillon de bœuf
- 200 gJambon salé (en dés)
- 1 pcsOs à moelle
Légumes-tubercules
- 4 pcsPommes de terre
- 4 pcsCarottes
- 2 pcsNavets
- 1 pcsIgname (ou patate douce)
- 0.25 pcsChou blanc
- 2 pcsPoireaux
- 1 bouquetCresson (option)
- 2 pcsMaïs en épis (en tronçons)
Aromates créoles
- 2 pcsOignons rouges
- 6 pcsAil (gousses)
- 1 bouquetThym frais
- 4 pcsClous de girofle
- 1 bouquetPersil + ciboulette
- 1 pcsPiment Scotch bonnet (entier)
- 1 c.à.s.Concentré tomate
- 1 c.à.c.Cumin + paprika
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 4 c.à.s.Huile végétale
Pâtes
- 200 gMacaroni ou vermicelles
Service
- 2 pcsCitrons en quartiers
- 4 pcsPain haïtien (ou pain plat)
- 1
Mariner le bœuf (12h avant) — Marinade créole + frigo overnight — 12h avant : mélanger bœuf cubé + ail + thym + jus citron + vinaigre + sel + poivre + cube Maggi + Pikliz dans bol. Frigo overnight (12-24h).
12 min - 2
Préparer le giraumon-base — Giraumon + eau + 30 min cuisson — Mettre cubes de giraumon dans grande cocotte avec 1.5l d'eau. Cuire 30 min jusqu'à fondants. ÉCRASER au pilon ou mixer la moitié pour liquide-onctueux. Garder l'autre moitié en cubes.
35 min - 3
Saisir le bœuf — Cocotte + huile + 8 min — Sortir le bœuf de la marinade. Dans grande cocotte, chauffer huile. Saisir bœuf en 2 lots, 8 min total — toutes faces dorées. Ajouter jambon en dés et os à moelle. Cuire 3 min.
11 min - 4
Sauter aromates — Oignons + ail + concentré + épices 8 min — Ajouter oignons émincés à la cocotte. Faire fondre 5 min. Ajouter ail + concentré tomate + thym + clous + cumin + paprika. Cuire 3 min.
8 min - 5
Mouiller bouillon — Eau + giraumon mixé + reste 90 min — Verser 1.5l d'eau bouillante + giraumon mixé + cubes de giraumon non écrasés + sel + poivre. Ajouter le piment Scotch bonnet ENTIER (PAS éclaté). Mijoter 90 min couvert — bœuf fork-tender.
1h30 - 6
Ajouter légumes durs — Pdt + carottes + navets + igname + maïs 25 min — Ajouter pommes de terre + carottes + navets + igname + maïs en épis. Mijoter 25 min — légumes fondants.
25 min - 7
Ajouter chou et poireaux — Chou + poireaux 10 min — Ajouter chou en quartiers + poireaux en tronçons. Mijoter 10 min — encore structurés.
10 min - 8
Ajouter pâtes et cresson — Macaroni + cresson + 10 min — Ajouter les macaroni + cresson (option). Cuire 10 min — pâtes al dente, cresson juste flétri.
10 min - 9
Retirer Scotch bonnet + ajuster — Sortir piment + persil-ciboulette frais — Retirer le Scotch bonnet (ne pas écraser !). Goûter et ajuster sel. Saupoudrer de persil + ciboulette frais.
3 min - 10
Service 1er janvier — Bols profonds + pain + citron + tradition liberté — Servir BOUILLANT dans grands bols profonds — chaque bol contient bœuf + légumes + pâtes + bouillon orangé. Pain haïtien à part. Quartier de citron. Tradition 1er JANVIER : chacun reçoit son bol en commémoration de l'indépendance 1804.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- BBC Travel★★★★★