Base sorbet
- 200 gPolpa de açaí congelée (Euterpe oleracea)
- 2 c.à.s.Sirop de guaraná Antarctica
Texture
- 1 pcsBanane congelée
Topping classique carioca
- 50 gGranola maison ou Cereale Vitao
- 0.5 pcsBanane fraîche tranchée
- 1 c.à.s.Miel ou leite condensado
Topping option
- 4 pcsFraises (morango) tranchées
- 1 c.à.s.Paçoca émiettée (confit cacahuète)
- 1 c.à.s.Lait condensé sucré
Variante amazonienne traditionnelle
- 2 c.à.s.Farinha de mandioca
- 1 pincéeSel
- 1
Mise en place — Sortir tout congelé — Sortir polpa de açaí et banane congelée du congélateur AU DERNIER MOMENT. Préparer toppings dans des petits bols à portée. Bol de service refroidi (frigo 5 min).
2 min - 2
Mixage critique 30 sec — Mixer pulpe + banane + guaraná SANS LIQUIDE — Dans blender puissant : verser polpa de açaí congelée + banane congelée + sirop guaraná. Mixer 30 SECONDES MAXIMUM, à pleine vitesse, sans ajouter une goutte d'eau. La friction des lames crée la texture sorbet épais violet profond.
30 min - 3
Test consistance — Vérifier la texture sorbet — Soulever la spatule du blender — le sorbet doit tenir, ne pas couler. Si trop épais : 1 c.à.s. d'eau froide MAXIMUM. Si trop liquide : 1/2 banane congelée de plus.
1 min - 4
Versement bol froid — Transférer rapidement — Verser dans le bol froid de service. Lisser le dessus à la spatule.
1 min - 5
Dressage tigela carioca — Topper généreusement — Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT le granola sur tout le dessus. Disposer les rondelles de banane fraîche en éventail. Ajouter les fraises (option). Drizzler de miel ou leite condensado en filet. Saupoudrer paçoca (option).
3 min - 6
Service immédiat — Manger à la cuillère sans attendre — Servir IMMÉDIATEMENT avec une cuillère. Manger en remontant doucement les couches — granola + sorbet ensemble. Ne PAS attendre — le sorbet fond en 5-7 min.
1 min - 7
Variante amazonienne (Pará) — Version salée traditionnelle — Pour la VRAIE version Pará : verser le sorbet açaí dans bol creux. Ajouter farinha de mandioca par-dessus + 1 pincée de sel. Mélanger. Manger avec poisson grillé ou charque — accompagnement, pas dessert.
3 min