Riz (cuit dans bouillon)
- 500 gRiz basmati
- 750 mlBouillon de viande (du curry)
- 3 c.à.s.Ghee
- 4 pcsCardamome verte
- 1 pcsCannelle bâton
- 4 pcsClou de girofle
- 1 c.à.c.Sel
Curry 4 viandes
- 250 gBœuf en cubes
- 250 gPorc en cubes
- 200 gAgneau en cubes
- 200 gPoulet (cuisses)
- 2 c.à.s.Curry powder sri-lankais grillé
- 2 c.à.s.Pâte gingembre-ail
- 400 mlLait de coco
- 2 pcsOignons
- 8 pcsFeuilles de curry
Frikadel (boules)
- 300 gBœuf haché
- 80 gPain rassis trempé au lait
- 1 pcsŒuf
- 1 pcsOignon haché finement
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 0.5 c.à.c.Cannelle moulue
- 2 c.à.s.Persil haché
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 200 mlHuile pour friture
Brinjal Moju (pickle)
- 500 gAubergines longues
- 100 mlVinaigre blanc
- 50 gSucre
- 1 c.à.c.Moutarde graines
- 5 pcsPiments verts entiers
- 1 c.à.c.Curcuma
- 1 c.à.c.Sel
Seeni Sambol
- 3 pcsOignons rouges émincés
- 2 c.à.s.Sucre roux palmier
- 1 c.à.s.Tamarin pulpe
- 1 c.à.s.Piment Kashmiri
- 0.5 pcsCannelle bâton
- 1 c.à.s.Maldive fish (poisson séché)
Emballage
- 12 pcsFeuilles de bananier
- 1
Préparer curry de viandes — Saisir + lait coco 90 min — Saisir les 4 viandes coupées en cubes en 2 lots dans cocotte avec ghee. Ajouter oignons + ail-gingembre + curry powder, cuire 5 min. Verser lait de coco + 200ml d'eau + feuilles de curry. Mijoter 90 min couvert, viandes fondantes. RÉSERVER 750ml de bouillon pour le riz.
1h30 - 2
Cuire le riz dans bouillon — Pilaf 18 min couvert — Faire revenir riz dans ghee + épices entières 2 min. Verser 750ml bouillon de viande chaud + sel. Couvrir, feu très doux 18 min. Repos 8 min couvert.
28 min - 3
Préparer frikadel — Mélange + boules + frire dorées — Mélanger viande hachée + pain trempé + œuf + oignon + épices + sel. Façonner en boules de 4cm (12-14 boules). Frire 6 min en huile profonde 170°C jusqu'à brun doré uniforme. Égoutter.
15 min - 4
Préparer Brinjal Moju — Frire aubergines + vinaigre-sucre — Frire aubergines en lanières dans huile chaude 5 min jusqu'à dorées. Égoutter. Dans poêle, faire bouillir vinaigre + sucre + curcuma + piments + moutarde. Y plonger les aubergines 2 min. Refroidir.
20 min - 5
Préparer Seeni Sambol — Oignons caramélisés-piment 30 min — Cuire oignons émincés à feu doux dans 2 c.à.s. d'huile 25 min jusqu'à brun caramélisé. Ajouter sucre roux + piment Kashmiri + tamarin + cannelle + maldive fish si dispo. Cuire 5 min — pâte caramélisée brun foncé.
30 min - 6
Préparer feuilles bananier — Passer flamme assouplir — Passer chaque feuille de bananier rapidement au-dessus d'une flamme de gaz (5 sec par face) — elle change de couleur (vert → vert luisant) et devient flexible. Couper en carrés 30×30cm.
10 min - 7
Assembler les paquets — Riz + curry + frikadel + sambols — Sur chaque feuille : déposer 1 louche de riz au centre. Au-dessus : 1 c.à.s. de curry de viande, 1-2 frikadel, 1 c.à.s. de brinjal moju, 1 c.à.s. de seeni sambol. Replier les 4 côtés vers le centre comme un cadeau, fixer avec un morceau de fil de bambou ou cure-dent.
15 min - 8
Cuisson au four — Plat + 200°C 30 min — Disposer les paquets sur plaque. Enfourner à 200°C 30 min — la feuille noircit légèrement, parfume tout, vapeur scellée à l'intérieur.
30 min - 9
Service ouvert — Convive ouvre devant lui — Servir chaque paquet entier au convive — il l'ouvre devant lui, libérant la vapeur parfumée. Manger directement de la feuille avec les doigts ou la fourchette, mélangeant les composants à sa guise.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆