Aubergines fumées
- 1.2 kgaubergines
- 2huile d'olive
Aromatiques
- 1 pcsoignon
- 4 pcsgousses d'ail
- 2huile d'olive
- 1cumin moulu
- 0.5paprika fumé
- 800 mlbouillon de légumes
- 0.75sel
- 0.5poivre noir
Finition tahini
- 3tahini
- 1 pcsjus de citron
- 0.5 bouquetpersil plat
- 30 ggraines de grenade
- 1huile d'olive crue
- 1
Prep — Brûler les aubergines — Allumer une flamme nue (gaz à pleine puissance ou plancha à charbon). Poser les aubergines entières sur la flamme. Retourner toutes les 4 min, 15 min total — peau noire-carbonisée, chair fondante au toucher.
15 min - 2
Prep — Évacuer la chair — Couper les aubergines en deux dans la longueur. Laisser dégorger 5 min sur passoire. Récupérer la chair à la cuillère, hacher grossièrement. Jeter la peau noire.
8 min - 3
Cuisson — Suer oignon et ail — Marmite à feu moyen, 2 c.à.s. huile. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter l'ail écrasé, cumin, paprika fumé. Cuire 30 sec.
6 min - 4
Cuisson — Mijoter avec aubergines — Ajouter la chair d'aubergine fumée dans la marmite, verser le bouillon chaud. Saler, poivrer. Porter à frémissement, cuire 8 min pour marier les saveurs.
8 min - 5
Cuisson — Mixer en velouté — Hors du feu, mixer au mixeur plongeant en velouté ultra-lisse. Si trop épais, allonger de bouillon chaud.
2 min - 6
Finition — Incorporer tahini — Délayer le tahini dans 80 ml de bouillon chaud de la marmite, dans bol séparé, jusqu'à pâte lisse. Reverser dans la marmite hors du feu. Ajouter le jus de citron.
2 min - 7
Finition — Repos et marriage — Couvrir 2 min hors du feu. Goûter, rectifier sel, citron, tahini. La soupe doit être ronde, fumée, légèrement acidulée.
2 min - 8
Service — Garniture grenade — Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue. Saupoudrer de persil ciselé et graines de grenade pour contraste visuel et acidité fraîche.
1 min