Mafrum (מפרום)

Prep — Préparer les pommes de terre — Éplucher les pommes de terre. Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur, mais sans aller jusqu'au bout (laisser 1 cm intact à une extrémité — comme un livre qui s'ouvre). Plonger dans de l'eau froide salée 10 min pour évacuer l'amidon.

Prep — Préparer la farce — Dans un saladier, mélanger viande hachée, oignon, ail, persil, tomate en dés, cumin, paprika, curcuma, piment, sel, poivre. Bien mélanger à la main 2 min. Tester en cuisant 1 c.à.c. à la poêle pour ajuster.

Prep — Farcir les pommes de terre — Sécher les pommes de terre. Ouvrir chaque "livre" délicatement. Garnir 1.5 c.à.s. bombée de farce dans la cavité, en pressant bien. Refermer. Si la farce déborde, c'est OK — elle adhérera lors de l'enrobage.

Prep — Enrober et frire — Saupoudrer les mafrums de farine, tapoter pour enlever l'excès. Tremper dans les œufs battus. Chauffer l'huile à 170 °C, frire les mafrums 4-5 min de chaque côté jusqu'à dorure. Égoutter sur papier absorbant.

Cuisson — Préparer la sauce — Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive, faire suer l'oignon 5 min, ajouter ail, paprika, cumin, mélanger 30 sec. Ajouter tomates concassées, concentré, sel, poivre, bouillon. Porter à ébullition.

Cuisson — Braiser les mafrums — Disposer les mafrums frits dans la sauce, à hauteur des 2/3. Couvrir, mijoter 45-60 min à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie.

Service — Servir — Servir 1-2 mafrums par personne avec la sauce généreusement. Riz blanc nature ou couscous à part. Salade israélienne (tomates-concombres) en accompagnement frais. Pain pita pour saucer.