Pâte
- 400 gfarine T55
- 230 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 30 mlhuile d'olive
- 8 gsel
- 5 gsucre
Garniture
- 200 glabneh frais
- 30 gza'atar libanais
- 80 mlhuile d'olive vierge
- 80 golives noires Kalamata
- 100 gtomates cerises
- 10 gmenthe fraîche
- 1
Pâte — Préparer — Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
1 min - 2
Façonnage — Étaler épais — Étaler la pâte en grand disque de 30 cm, 6 mm d'épaisseur. Pas trop fin — il sera émietté.
10 min - 3
Cuisson — Cuire le pain — Cuire à 240°C sur pierre 10-12 min jusqu'à dorure et levée.
12 min - 4
Émiettage — Briser à la main — Sortir, laisser tiédir 5 min. Émietter le pain à la main en gros morceaux irréguliers dans un grand plat creux.
5 min - 5
Garnissage — Couvrir de garnitures — Disposer sur les morceaux émiettés : cuillérées de labneh, parsemer za'atar, arroser d'huile d'olive généreusement. Décorer d'olives, tomates cerises, menthe ciselée.
10 min - 6
Service — Manger en partage — Servir au centre de la table avec cuillères en bois. Chacun se sert à la main ou à la cuillère, conviviale.
5 min - 7
Finition — Pas de finition — Manger immédiatement — le pain s'imprègne de l'huile.
1 min
- Référence Levant★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆