Kibbeh
- 18 pcskibbeh meqliyeh frits
Sauce blettes-tahini
- 500 gblettes (cardons feuilles)
- 2 pcsoignons
- 5 pcsail
- 80 mlhuile d'olive
- 500 mlbouillon de viande
- 100 gtahini brut
- 60 mljus de citron frais
- 100 gpois chiches cuits
- 100 gchataignes pelees
- 1cumin moulu
- 0.5piment d'Alep
- 1.5sel
Decor
- 30 gpignons toastes
- 30 gpersil plat cisele
- 1
Prep — Avoir les kibbeh frits — Preparer les kibbeh meqliyeh selon LB072 (jusqu'a friture). Reserver tiedes ou refroidis.
5 min - 2
Sauce — Suer les oignons — Grande casserole large, huile d'olive feu moyen. Suer oignons hache 8 min jusqu'a translucides. Ajouter ail ecrase, suer 1 min.
9 min - 3
Sauce — Cuire les blettes — Ajouter les blettes hachees, sauter 5 min jusqu'a affaissement. Verser le bouillon (ou eau), saler, poivrer, ajouter cumin et piment d'Alep. Mijoter 20 min feu doux.
25 min - 4
Sauce — Lier au tahini — Hors feu, verser le tahini en filet en remuant SANS ARRET pour eviter grumeaux. Ajouter le jus de citron progressivement. La sauce s'epaissit et devient veloutee.
5 min - 5
Sauce — Ajouter pois chiches et chataignes — Si version traditionnelle, ajouter pois chiches cuits + chataignes pelees. Remettre sur feu DOUX 3 min pour réchauffer (ne pas bouillir).
3 min - 6
Reunion — Plonger les kibbeh — Ajouter delicatement les kibbeh meqliyeh frits dans la sauce chaude. Laisser mijoter 8-10 min feu tres doux pour que les kibbeh absorbent partiellement la sauce.
10 min - 7
Service — Dresser — Disposer dans grand plat creux. Decorer pignons toastes + persil cisele. Servir bouillant avec pita libanais.
2 min