Slata Mechouia

Grillage — Griller les légumes au feu vif — Allumer un grill au charbon de bois (technique authentique) ou la flamme directe du gaz à puissance maximale. Disposer poivrons, tomates et piments directement sur la flamme. Griller 10-15 min en tournant régulièrement aux pinces — la peau doit NOIRCIR ET CLOQUER complètement. La chair doit ramollir profondément.

Ail — Griller l'ail en chemise — Pendant le grillage des poivrons : déposer la tête d'ail entière (sans la séparer) directement sur les braises ou la flamme, 8-10 min en la tournant. Les gousses doivent être tendres et fumées. Sortir, laisser tiédir.

Pelage — Peler intégralement les légumes — Mettre les légumes grillés dans un bol couvert (ou sac plastique) 10 min — la vapeur facilite l'épluchage. Peler les poivrons (peau noircie totalement enlevée), les tomates, retirer pédoncule et graines des poivrons (légèrement). Presser les gousses d'ail grillé hors de leur peau.

Hachage — Hacher GROSSIÈREMENT au couteau — Sur une planche, hacher tous les légumes pelés (poivrons, tomates, piments si utilisés, ail grillé) GROSSIÈREMENT au couteau (mehlek tunisien) — morceaux de 0,5 à 1 cm. NE PAS UTILISER de mixeur. Texture rustique non négociable.

Assaisonnement — Mélanger huile, citron, épices — Mettre tous les légumes hachés dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive tunisienne (5 c.à.s.), le jus de citron, le carvi moulu, le cumin, le sel, le poivre. Si version mordante : ajouter l'ail cru écrasé. Mélanger bien — la slata doit être brillante d'huile, presque baignée.

Repos — Laisser reposer 1h minimum — Couvrir le saladier et laisser reposer 1h à température ambiante — les légumes se marient à l'huile et aux épices. Idéalement : 12h au frigo, sortir 1h avant de servir.

Dressage — Dresser sur plat large — Étaler la slata sur un plat large peu profond (style mezze tunisien). Disposer le thon émietté au centre, les œufs durs en quartiers tout autour, les olives noires en couronne, les câpres parsemées. Filet d'huile d'olive supplémentaire en croix.

Service — Servir avec pain tunisien — Servir avec du pain mlawi tunisien chaud (ou baguette française), du fromage tunisien (rigouta de Béja) en option. Manger avec les mains : un bout de pain, un peu de slata, hop. Plat froid — surtout pas réchauffé.