Amériques·Haïti·

Pikliz (condiment piquant haïtien)

Le condiment-totem haïtien — chou cru, carotte, oignon, échalotes, marinés au vinaigre+piment Scotch Bonnet, fermentés 48h — accompagne tout : griot, riz, légumes.

🇭🇹Haïti
Facile
20 min
12 portions
I
Composition

Ingrédients

Légumes

  • 500 gChou blanc
  • 3 pcsCarottes
  • 2 pcsOignons rouges
  • 4 pcsÉchalotes vertes
  • 1 pcsPoivron vert

Piment

  • 4 pcsScotch Bonnet (piti piman)

Marinade

  • 500 mlVinaigre blanc
  • 2 pcsCitron vert (jus)

Aromates

  • 6 pcsClous de girofle
  • 1 c.à.s.Sel
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Légumes — Émincer — Émincer chou+oignons+échalotes+poivron. Râper carottes.

    15 min
  2. 2

    Mélange — Combiner — Dans grand bocal hermétique, mettre légumes+piments+clous girofle+sel.

    5 min
  3. 3

    Vinaigre — Verser marinade — Verser vinaigre + jus citron jusqu'à recouvrir tout. Tasser pour évacuer bulles.

    3 min
  4. 4

    Fermenter — 48h température ambiante — Fermer hermétiquement. Laisser fermenter 48h à T° ambiante.

    48 min
  5. 5

    Frigo — Mettre au frigo — Après 48h, mettre au frigo. Mieux après 1 semaine.

· · ·
III
Bibliographie

Sources