Pois chiches
- 250 gpois chiches secs
- 1 pcsfeuille de laurier
Riz et viande
- 400 griz egyptien rond
- 350 gviande d'agneau hachee
- 1 pcsoignon jaune
- 3ghee
Epices 7-baharat
- 0.5cannelle moulue
- 0.25muscade rapee
- 0.25clou de girofle moulu
- 0.5poivre noir moulu
- 50 gpignons de pin
- 1.5sel fin
- 1
Prep — Cuire les pois chiches — Apres trempage 12h, cuire les pois chiches dans 2 L d'eau avec laurier 45 min jusqu'a tendrete. Reserver avec 200 ml d'eau de cuisson.
45 min - 2
Prep — Rincer le riz — Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a ce que l'eau coule claire. Egoutter completement.
3 min - 3
Cuisson — Saisir la viande — Cocotte chaude, ghee, ajouter l'oignon hache. Suer 4 min jusqu'a transparence. Ajouter la viande, casser au dos de la cuillere, saisir 6 min jusqu'a coloration brune profonde.
10 min - 4
Cuisson — Epices 7-baharat — Ajouter cannelle, muscade, clou de girofle, poivre. Toaster 1 min en remuant — les huiles essentielles s'expriment a sec.
1 min - 5
Cuisson — Incorporer riz et pois chiches — Ajouter le riz egoutte, remuer 1 min. Ajouter les pois chiches cuits. Mouiller avec 600 ml d'eau de cuisson chaude (completer a l'eau).
2 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Sel, porter a ebullition. Couvrir hermetiquement, baisser au minimum, cuire 18 min sans soulever.
18 min - 7
Finition — Repos et garniture — Hors du feu, repos 10 min couvert. Pendant ce temps, griller les pignons a sec dans une poele 2 min jusqu'a dorure. Aerer le riz a la fourchette, parsemer de pignons.
10 min