Pate de fromage
- 500 gfromage akkawi
- 100 gsemoule fine
- 200 gsucre
- 250 mleau
- 1eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
Garniture achta
- 400 gachta maison
Decor
- 60 gpistaches d'Alep concassees
- 1petales de rose sechees
- 100 mlsirop ater
- 1
Prep — Dessaler l'akkawi — Couper l'akkawi en cubes. Couvrir d'eau froide. Reserver au frigo 24h en changeant l'eau toutes les 4h (6 changements). Goutter — doit etre legerement dessale, pas insipide.
24 min - 2
Cuisson — Sirop de fromage — Dans casserole, melanger sucre, eau et porter a ebullition. Cuire 5 min — sirop leger.
5 min - 3
Cuisson — Fondre le fromage — Reduire a feu tres doux. Ajouter le fromage egoutte et la semoule. Remuer constamment 8-10 min — la pate devient lisse, etirable, elastique.
10 min - 4
Cuisson — Aromatiser — Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger et eau de rose. Bien melanger.
1 min - 5
Mise en forme — Etaler la pate — Etaler la pate sur un plan de travail huile (huile vegetale neutre). Aplatir au rouleau humide, epaisseur 5mm, en grand rectangle.
5 min - 6
Mise en forme — Garnir et rouler — Repartir l'achta en filet le long du bord proche de soi. Rouler serre en cylindre. Couper en troncons de 4 cm.
8 min - 7
Service — Disposer et decorer — Disposer les rouleaux verticalement sur plat de service. Parsemer pistaches et petales de rose. Filet de sirop ater optionnel.
3 min - 8
Service — Servir — Mieux le jour meme — apres 24h, la pate de fromage durcit et perd son moelleux.
1 min