Pâte à bokit
- 500 gfarine T55
- 10 gsel fin
- 1 sachet(5 g) levure boulangère sèche (option puriste : 8 g de bicarbonate à la place)
- 10 gsucre
- 300 mleau tiède (35 °C)
- 2. huile neutre
- 1huile de friture (tournesol ou arachide)
Garniture morue (la classique)
- 300 gmorue salée dessalée 24 h en eau froide changée 3 fois
- 11 oignon jaune émincé
- 2 goussed'ail hachées
- 12 cives (oignons-pays) ciselées
- 11 tomate fraîche concassée
- 11 piment végétarien (ou ¼ piment antillais selon tolérance)
- 1. jus de citron vert
- 1 brinthym frais effeuillé
- 1Persil plat haché
- 1Poivre noir, huile d'olive
Finition
- 1Crudités : laitue, tomate, rondelles de concombre
- 1Sauce chien (cive, ail, citron vert, huile, piment) — facultatif
- 1
Dessaler la morue 24 h à l'avance dans un saladier d'eau froide au frigo, en changeant l'eau matin, midi et soir. Goûter un petit bout cru le lendemain : il doit être juste salé, pas agressif.
- 2
Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger farine, sel, sucre et levure (côté opposé du sel). Verser l'eau tiède et l'huile, pétrir 8 min jusqu'à pâte souple, lisse et non collante. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min à température ambiante (la pâte ne doit pas doubler — juste se détendre).
- 3
Cuire la garniture : effeuiller la morue dessalée en gros copeaux. Dans une poêle, faire revenir oignon + ail dans 2 c. à s. d'huile d'olive 3 min. Ajouter morue, tomate, thym, piment et cive. Cuire 8 min à feu moyen, jusqu'à évaporation du jus. Finir hors feu avec citron vert et persil. Réserver tiède.
- 4
Façonner les bokits : diviser la pâte en 4 pâtons de 200 g. Sur plan fariné, étaler chaque pâton en disque de 18 cm de diamètre et 4-5 mm d'épaisseur (ni plus fin ni plus épais).
- 5
Chauffer l'huile à 170 °C dans une grande sauteuse profonde (test : un cube de pain doit dorer en 60 secondes). Plonger un disque de pâte. Il doit gonfler en boule en 30 secondes — appuyer doucement avec une écumoire pour qu'il se soulève. Cuire 1 min de chaque côté jusqu'à doré uniforme.
- 6
Égoutter sur papier absorbant 30 secondes, puis fendre le bokit en deux à l'horizontale (couteau scie, geste sûr). Garnir aussitôt de morue tiède, salade, tomate, concombre, et un trait de sauce chien si désiré. Refermer.