Manakish Jebneh Akkawi (مناقيش جبنة عكاوي)

Préparation fromage — Dessaler l'akkawi — Râper le fromage akkawi au gros côté. Plonger dans une grande quantité d'eau froide, changer l'eau toutes les 4h pendant 12h. Égoutter et essorer.

Pâte — Préparer la pâte — Activer la levure dans eau tiède + sucre 10 min. Mélanger à farine + sel + huile, pétrir 10 min.

Pousse — Fermentation — Bouler, couvrir, laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.

Façonnage — Diviser et étaler — Diviser en 6 pâtons de 130 g. Étaler en disques de 18 cm, bord légèrement plus épais.

Garnissage — Garnir au fromage — Étaler généreusement le fromage râpé dessalé sur la pâte, en gardant 1.5 cm de bord. Parsemer de nigelle et sésame.

Cuisson — Four chaud sur pierre — Préchauffer four à 240°C avec pierre. Cuire 6-7 min jusqu'à ce que le fromage bulle et dore en quelques points et que la pâte soit dorée dessous.

Finition — Servir chaud — Sortir, plier en deux pour servir immédiatement. Le fromage fond filant à la première bouchée.