Mounet Abricot Pâte — Qamardin (قمر الدين)

Prep — Dénoyauter et couper — Laver les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux. Si très gros, couper en quartiers.

Cuisson — Première cuisson — Mettre les abricots, le sucre et le jus de citron dans grande casserole à fond épais. Cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Les abricots fondent en compote.

Cuisson — Mixer la compote — Quand les abricots sont fondus et que le sucre est dissous, mixer au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse. Pas de morceaux.

Cuisson — Réduire à confiture — Continuer à cuire à feu doux 20-30 min en remuant constamment. Réduire jusqu'à texture confiture épaisse — la cuillère laisse une trace nette qui se ferme lentement.

Prep — Étaler en couches fines — Étaler la pâte chaude sur les plateaux (recouverts de film alimentaire huilé pour démoulage). Couche FINE de 3-4 mm maximum, lisse à la spatule.

Cuisson — Sécher au soleil 3 jours — Mettre les plateaux en plein soleil 9h-17h pendant 3 jours. Rentrer la nuit. La couleur passe de orange vif à orange-cuivre profond.

Finition — Démouler et stocker — Quand la pâte est élastique-non-collante (test à l'index), décoller du film. Saupoudrer légèrement d'amidon de maïs ou sucre glace pour éviter qu'elle colle. Rouler en cylindre, enrouler dans papier sulfurisé.