Crème
- 1 lLait entier
- 100 gMaïzena (fécule de maïs)
- 200 gSucre semoule
- 4 pcsÅ’ufs entiers
- 1 pcsBâton de cannelle
- 1 pcsZeste de citron
Panure
- 100 gFarine T55
- 2 pcsÅ’ufs entiers (panure)
Friture
- 500 mlHuile d'olive vierge extra
Finition
- 100 gSucre semoule (finition)
- 8 gCannelle moulue
- 1
Crème — Infuser le lait — Dans casserole, chauffer 800 ml lait avec bâton cannelle et zeste citron. Frémissement. Hors feu, infuser 10 min. Filtrer. Mélanger 200 ml lait froid avec maïzena.
15 min - 2
Crème — Faire crème pâtissière — Battre œufs et sucre. Ajouter maïzena délayée. Verser lait infusé chaud en filet, en fouettant. Replacer sur feu doux, cuire 8 min en mélangeant CONSTAMMENT — crème ÉPAISSE.
12 min - 3
Refroidissement — Mouler et refroidir — Verser crème dans plat carré graissé (20 cm). Lisser à la spatule. Couvrir d'un film au contact. RÉFRIGÉRER 4 H MINIMUM (idéal 12 h).
4 min - 4
Découpe — Couper en blocs — Sortir la crème solidifiée. Démouler sur planche. Couper en CARRÉS de 5 × 5 cm.
5 min - 5
Panure — Paner — Tremper chaque carré dans farine, secouer. Tremper dans œuf battu. Réserver.
5 min - 6
Friture — Frire — Chauffer huile à 170°C. Frire les carrés 90 SECONDES par face — coloration DORÉE, intérieur fondant.
5 min - 7
Finition — Sucrer et servir — Égoutter sur papier 30 sec. Rouler IMMÉDIATEMENT dans sucre-cannelle (chaud = collant). Servir tièdes ou à température ambiante. Café au lait.
3 min
- Larousse Gastronomique★★★★★
- Real Academia de GastronomÃa★★★★☆
- Office de Tourisme Bilbao★★★★★