Base frugale
- 300 glentilles brunes
- 1 leau pure
Aromatiques discrets
- 6 pcsgousses d'ail
- 1 pcsoignon
- 2 pcsfeuilles de laurier
Herbes amères
- 200 gchicoree sauvage cueillie
- 100 gpourpier (baqle)
Finition (controverse)
- 30 mlhuile d'olive
- 1sel
- 1 pcsjus de citron
- 1
Prep — Rincer les lentilles — Trier soigneusement les lentilles (eliminer les petits cailloux). Rincer 3 fois. Mettre dans une casserole avec l'eau pure (eau de source ideale).
10 min - 2
Cuisson — Cuire les lentilles — Porter a ebullition, ecumer. Ajouter oignon clous-girofle, laurier, gousses d'ail en chemise. Baisser le feu, mijoter 30 min jusqu'a ce que les lentilles soient tendres mais entieres.
30 min - 3
Cuisson — Preparer les herbes amères — Pendant la cuisson, blanchir la chicoree 5 min dans eau bouillante non salee. Egoutter, presser. Hacher grossierement.
10 min - 4
Cuisson — Reunir le plat — Quand les lentilles sont tendres, retirer oignon et laurier. Eplucher les gousses d'ail confites (devenues fondantes), les ecraser au mortier en pate. Reincorporer a la marmite.
5 min - 5
Cuisson — Incorporer la chicoree — Ajouter la chicoree blanchie hachee aux lentilles. Brasser doucement. Saler tres legerement (1 c.a.c. maximum). Cuire encore 5 min.
5 min - 6
Service — Servir frugal — Servir dans un bol simple en terre cuite (jamais porcelaine fine — humilite). Filet d'huile d'olive (version permissive OLM) OU rien (version stricte Annaya). Jus de citron au gout.
5 min - 7
Service — Rite de penitence — Le 22 juillet (fete Saint-Charbel) ou les 3emes dimanches : un seul repas dans la journee, ce plat. Eau seule comme boisson. Pain noir (khobz aswad) facultatif.
5 min - 8
Conservation — Restes — Le rite Annaya ne permet pas de garder les restes plus de 24h — sinon "plat de la veille" perd la fonction penitentielle. Tout doit etre consomme le jour meme.
- Encyclopedie★★★★☆
- Sanctuaire Annaya★★★★★
- Patriarcat Maronite★★★★★