Viande
- 600 gboeuf (rumsteck ou faux-filet)
Marinade swahilie
- 2papaye verte rapée
- 4 pcsgousses d'ail
- 4gingembre frais
- 1curcuma moulu
- 1cumin moulu
- 1coriandre moulue
- 1paprika fume
- 0.5piment cayenne
- 2huile vegetale
- 2jus de citron vert
- 1sel
Service
- 1 pcspoivron rouge
- 1 pcsoignon rouge
- 8 pcsbrochettes en bois ou metal
- 1
Prep — Preparer la marinade — Dans un grand saladier, melanger papaye rapée, ail, gingembre, curcuma, cumin, coriandre, paprika, cayenne, huile, jus de citron et sel. Fouetter en pate.
5 min - 2
Prep — Mariner la viande — Couper le boeuf en cubes uniformes de 3 cm. Ajouter dans la marinade, melanger pour bien enrober. Couvrir et reserver au frais 4h minimum, ideal 6-8h ou nuit.
6 min - 3
Prep — Preparer les brochettes — Tremper les brochettes en bois dans l'eau 30 min. Tailler le poivron en cubes de 3 cm, l'oignon en quartiers separes en petales.
30 min - 4
Prep — Allumer le braseiro — Allumer un feu de charbon de bois. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche sans flamme. Pendant ce temps, sortir la viande du frigo (temperature ambiante).
30 min - 5
Prep — Assembler les brochettes — Enfiler en alternant viande, oignon, viande, poivron, viande... 4-5 cubes par brochette. Egoutter l'exces de marinade pour eviter les flambees.
8 min - 6
Cuisson — Premiere face — Placer les brochettes sur grille (15 cm des charbons). Griller 4 min sans bouger pour caramelisation. Ne pas tourner en cours.
4 min - 7
Cuisson — Retourner et finir — Retourner les brochettes, griller 4 min sur la seconde face. La viande est cuite mais rosee a coeur — verifier au couteau au centre du cube.
4 min - 8
Service — Servir avec accompagnements — Disposer les brochettes sur un plat avec quartiers de citron vert. Servir avec ukwaju sauce (tamarin), kachumbari (tomate-oignon-coriandre) et chapati.
1 min