Ambuyat
- 250 gFarine de sagou (palmier sagoutier)
- 800 mlEau bouillante
Cacahjak
- 4 c.à.s.Tempoyak (durian fermenté)
- 2 c.à.s.Tamarin pâte
- 4 pcsPiments oiseau
- 1 c.à.c.Sucre
- 1 pincéeSel
Accompagnement
- 400 gPoisson grillé (typiquement udang galah/crevette geant)
- 200 gBrèdes locales sautées
- 200 gRiz blanc cuit (option)
- 1
Sagou — Préparer la farine de sagou — Mettre la farine de sagou dans un grand bol. Tamiser pour éliminer les grumeaux.
3 min - 2
Eau bouillante — Verser eau bouillante d'un trait — Faire bouillir 800 ml d'eau. Verser RAPIDEMENT et d'UN COUP sur la farine. Remuer ÉNERGIQUEMENT à la cuillère en bois jusqu'à former un gel translucide visqueux uniforme.
5 min - 3
Repos — Laisser prendre 5 min — Couvrir d'un torchon. Laisser prendre 5 min — le gel raffermit légèrement.
5 min - 4
Cacahjak — Préparer la sauce — Mélanger tempoyak + tamarin + piments écrasés + sucre + sel. Diluer avec 2 c.à.s. d'eau si trop épais.
5 min - 5
Poisson — Griller le poisson — Pendant ce temps : griller le poisson au charbon ou à la poêle 4 min/face avec sel+citron.
10 min - 6
Légumes — Sauter brèdes — Sauter kangkung 3 min avec ail+sauce poisson.
3 min - 7
Service — Dresser et expliquer 'candas' — Au centre du plat : un grand bol d'ambuyat (gel translucide). Autour : les bols de sauce cacahjak, le poisson grillé, les brèdes. Apporter les baguettes candas. Démontrer : enrouler une boulette d'ambuyat sur les candas, tremper dans cacahjak, avaler tout entier (ne PAS mâcher — l'ambuyat se digère sans).
5 min