Viande
- 1.5 kgPaleron de bœuf
Aromate
- 4 pcsOignons jaunes
- 8 pcsClous de girofle
- 4 pcsFeuilles de laurier
Cuisson
- 80 gBeurre
- 1 pincéeSel et poivre noir
Liaison
- 800 mlBouillon de bœuf
- 50 mlVinaigre de vin rouge
Service
- 6 pcsPetits pains (broodjes)
- 6 c.à.s.Moutarde forte
- 1
Préparation — Saisir paleron — Sécher paleron au papier. Saler, poivrer généreusement. Faire fondre beurre dans cocotte en fonte. Saisir paleron sur TOUTES FACES (4 min × 4 faces) — coloration brune.
18 min - 2
Préparation — Suer oignons — Réserver paleron. Dans même cocotte, suer oignons émincés 15 min à feu moyen — DORÉS et caramélisés.
17 min - 3
Cuisson — Mouiller — Remettre paleron dans cocotte. Ajouter clous de girofle, laurier, vinaigre, bouillon. Bouillon DOIT couvrir paleron à mi-hauteur. Saler peu.
5 min - 4
Cuisson — Mijoter 4 H — Porter à frémissement, couvrir, baisser à feu très doux. MIJOTER 4 H en retournant paleron toutes les heures. Viande devient FONDANTE, se défait à la fourchette.
4 min - 5
Service — Effilocher — Sortir paleron. À LA FOURCHETTE, EFFILOCHER en filaments ("draadjes"). Remettre dans cocotte avec son jus. Goûter, ajuster sel.
8 min - 6
Service — Servir sandwich — Trancher petits pains, garnir de bœuf effiloché chaud, napper d'un peu de jus, ajouter MOUTARDE FORTE. Refermer. Bière brune.
4 min
- Erfgoed Nederland★★★★☆
- Albert Heijn★★★★★
- Smulweb★★★★☆