Aperol Spritz

Préparation — Préparer le verre et la glace — Choisir un grand verre à vin ballon (calice) de 35-40 cl, transparent, à pied court. Le passer 1 minute au congélateur si possible (verre frappé). Sortir, remplir aux 3/4 avec 4 gros cubes de glace. Pas de glace pilée (dilue trop vite). Pré-couper la tranche d'orange : laver l'orange entière non traitée, couper une rondelle de 5 mm puis demi-cercle.

Service — Verser le soda en premier — Astuce veneto cruciale : verser les 30 ml d'eau gazeuse en premier sur les glaçons. Cette base "tampon" empêche les bulles plus précieuses du Prosecco de s'échapper sous le poids des liquides plus lourds qui suivront. Le soda doit pétiller doucement au contact des glaçons.

Service — Ajouter l'Aperol — Verser ensuite les 60 ml d'Aperol en filet régulier sur la glace, en visant un côté du verre (pas au centre, pour éviter trop d'agitation). L'Aperol étant plus dense que le Prosecco, il descend naturellement et crée la base orangée sirupeuse caractéristique.

Service — Compléter avec le Prosecco — Verser doucement les 90 ml de Prosecco en dernier, en filet long le long de la paroi du verre (jamais directement sur l'Aperol — tue les bulles). Le Prosecco remonte et se mélange progressivement, créant un dégradé orange en spirale. Le verre doit être plein aux 4/5, jamais débordant.

Garniture — Garnir et servir — Insérer délicatement la demi-tranche d'orange dans le verre, côté pulpe vers l'intérieur, position vertical sur les glaçons (pas couchée à plat). Si tradition veneziana, piquer une olive verte sur un pic en bois et poser en travers du verre. NE PAS REMUER — le mélange se fait naturellement à la première gorgée. Servir IMMÉDIATEMENT.