Suya

Yaji — Préparer le mélange yaji (suya spice) — Si pas de kuli-kuli prêt : prendre 100 g de cacahuètes grillées non salées, mixer 30 sec, étaler sur papier absorbant, presser fortement avec un autre papier pour absorber l'huile. Laisser sécher 1h. Remixer en poudre sèche → 80 g de kuli-kuli maison. Dans un bol, mélanger 80 g de kuli-kuli, 2 c.à.s. paprika fumé, 1 c.à.s. cayenne, 1 c.à.s. gingembre poudre, 1 c.à.s. oignon poudre, 1 c.à.c. ail poudre (optionnel), 1 cube Maggi écrasé (optionnel), 1 c.à.c. sel. Mélanger en mélange sec homogène. Garder en bocal hermétique (se conserve 2 mois).

Préparation — Découper et battre la viande — Trancher la bavette ou le rumsteck en tranches FINES de 3-5 mm dans le sens CONTRAIRE des fibres (sinon dur en bouche). Astuce : congeler la viande 30 min avant la découpe pour faciliter. Étaler les tranches sur une planche, couvrir d'un film alimentaire, BATTRE doucement avec un maillet ou le dos d'un couteau pour attendrir et étaler à 2-3 mm. Réserver.

Marinade — Mariner au yaji 30 min minimum — Dans un grand bol, mélanger les tranches de bœuf avec 3 c.à.s. d'huile végétale et 4 c.à.s. de yaji (réserver 2 c.à.s. pour saupoudrage final). Bien masser à la main pour enrober chaque tranche. Couvrir et laisser mariner au frigo MINIMUM 30 min, idéalement 2-4h. Pendant ce temps, faire tremper les pics en bois 30 min dans l'eau froide.

Embrochage — Embrocher en accordéon — Sortir la viande du frigo. Embrocher chaque tranche en ACCORDÉON (vagues serrées) sur les pics en bois — chaque pic reçoit 2-3 tranches. Le geste est essentiel : accordéon = surface maximisée, cuisson uniforme et caractéristique de présentation. Saupoudrer 1 c.à.s. de yaji additionnel sur les brochettes assemblées.

Cuisson — Griller au feu vif 3-5 min par face — Préchauffer un grill (charbon idéal, ou gaz, ou plancha, ou four broil) à TRÈS HAUTE TEMPÉRATURE. Poser les brochettes sur la grille bien chaude. Griller 3-4 min par face SANS BOUGER — laisser les marques de grille se former. Retourner UNE fois, griller 3-4 min de l'autre côté. Le yaji va caraméliser et brunir, dégager une odeur de cacahuète grillée intense. NE PAS LAISSER TROP LONGTEMPS sinon la cacahuète noircit et amertume.

Finition — Saupoudrer le yaji final et trancher — Sortir les brochettes du grill, les déposer sur un plat. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT le yaji restant (1-2 c.à.s.) sur les brochettes encore brûlantes — le contact yaji-viande chaude dégage instantanément les arômes. Ce geste est LA signature du mai suya : le 'second saupoudrage' qui distingue suya pro du suya amateur.

Service — Dresser sur papier avec accompagnements — Servir IMMÉDIATEMENT, brûlant. Disposer sur du papier sulfurisé ou un plat (la rue : papier journal). Garnir d'oignon rouge cru émincé fin, de tomate tranchée, de chou blanc émincé (optionnel). À la rue : on déforme jamais les brochettes — on mord directement. À table : on peut désembrocher dans l'assiette. Servir avec une bière Star Lager glacée ou Coca-Cola.