Fruit
- 250 gPrunelles sauvages (mûres)
Spiritueux
- 1000 mlAnis sec (anÃs seco)
- 200 mlAnÃs dulce (option)
Sucrant
- 250 gSucre blanc semoule
Aromate
- 5 pcsGrains de café
- 1 pcsBâton de cannelle (option)
Récipient
- 1 pcsBouteille en verre 1.5 L
- 1
Préparation — Cueillir prunelles — Cueillir prunelles SAUVAGES MÛRES en SEPTEMBRE-OCTOBRE. Trier, retirer feuilles et tiges. NE PAS LAVER (préserve pruine naturelle).
10 min - 2
Préparation — Préparer prunelles — PIQUER chaque prunelle 2-3 fois à l'aiguille — facilite l'extraction des saveurs.
15 min - 3
Macération — Mettre en bouteille — Verser prunelles + sucre + grains de café + cannelle (option) dans bouteille verre. Ajouter anis sec. Mélanger légèrement. Fermer hermétiquement.
5 min - 4
Macération — Macérer 8 semaines — Stocker bouteille en LIEU FRAIS et SOMBRE (cave). Macérer 4-8 SEMAINES (idéal 6 sem). SECOUER la bouteille tous les 2-3 jours. Couleur évolue ROSE → ROUGE → ROUGE PROFOND.
8 min - 5
Filtration — Filtrer — Après 8 sem, FILTRER avec passoire fine + papier filtre café au-dessus d'autre bouteille. Laisser couler lentement — liqueur claire.
1h - 6
Mise en bouteille — Embouteiller — Verser dans bouteilles propres avec bouchons hermétiques. Stocker en lieu frais. Amélioration en bouteille 1 mois avant consommation.
10 min - 7
Service — Servir — Servir GLACÉ (placer bouteille au congélateur 1 H avant) dans PETITS VERRES (chupitos) ou copitas en digestif après repas. Tradition navarraise.
1 min
- Consejo Regulador IGP Patxaran Navarro★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★☆
- Office de Tourisme Navarre★★★★★