Homard
- 4 pcshomards vivants Maine
- 100 ggros sel marin
Garniture mayo (Maine style)
- 4mayonnaise Hellmann's
- 1 pcsbranche de celeri
- 1jus de citron jaune
- 1ciboulette ciselee
- 1poivre blanc
- 1sel
Pain et finition
- 4 pcspains hot dog top-split
- 60 gbeurre demi-sel fondu
- 4 pcsfeuilles de laitue iceberg
- 1
Cuisson — Cuire les homards — Porter 6L d'eau salee a ebullition. Plonger les homards tete en bas, couvrir, cuire 8 min pour 500g (10 min pour 600g). L'eau doit rebouillir vite. Sortir, plonger immediatement dans bol d'eau glacee 5 min pour stopper la cuisson.
15 min - 2
Prep — Decortiquer — Casser pinces et coudes, retirer la chair en gardant les morceaux gros (pas emiettes). Fendre la queue en deux, retirer le boyau intestinal noir. Couper la chair de queue en 3 gros morceaux. Reserver au frais 30 min minimum.
20 min - 3
Prep — Preparer la salade — Dans un bol, melanger mayo + jus citron + ciboulette + celeri en mini-des. Saler legerement (parcimonie). Ajouter la chair de homard refroidie, melanger DELICATEMENT a la fourchette. Ne pas ecraser.
5 min - 4
Cuisson — Griller le pain — Beurrer les 2 faces plates blanches des pains top-split au pinceau. Sur poele moyenne ou plancha, griller chaque face 1-2 min jusqu'a doree-croustillante. Les cotes restent moelleux.
4 min - 5
Finition — Garnir — Ouvrir doucement le pain. Si on veut, deposer une feuille de laitue iceberg au fond (option "Maine"). Garnir genereusement de salade de homard — overflow OK, c'est la tradition.
2 min - 6
Service — Servir — Servir immediatement avec un quartier de citron, pickles a part (cornichons et bread-and-butter chips), frites, coleslaw. Pas de ketchup ni sauce supplementaire.
1 min - 7
Note — Variante Connecticut — Pour un Connecticut Lobster Roll : meme procede mais chair RECHAUFFEE 2 min dans du beurre clarifie chaud, sans mayo, deposee dans le pain top-split grille. Servir avec un ramequin de beurre fondu pour saucer.
- Encyclopedie★★★★☆