Pâte
- 600 gPommes de terre à chair ferme
- 200 gFarine de maïs jaune (milho)
- 1 c.à.c.Sel fin
- 50 mlEau tiède
- 30 gBeurre fondu
Garniture thon
- 400 gThon frais (steak) ou en boîte de qualité
- 1 pcsOignon jaune
- 1 pcsTomate fraîche
- 3 gousseAil
- 1 bouquetPersil plat
- 1 pcsFeuille de laurier
- 2 pcsPiment malagueta (ou piment oiseau)
- 2 c.à.s.Huile d'olive
- 1 pcsJus de citron vert
- 1 pincéeSel et poivre
Friture
- 1 lHuile végétale (tournesol)
- 1
Pâte — Cuire et réduire les pommes de terre — Faire bouillir les pommes de terre ENTIÈRES avec leur peau dans de l'eau salée 25-30 min jusqu'à tendres (lame de couteau y entre sans résistance). Égoutter, tiédir 5 min, puis passer au mixeur AVEC LA PEAU jusqu'à obtenir une purée homogène lisse.
35 min - 2
Pâte — Incorporer la farine de maïs — Dans un grand saladier, mélanger la purée encore tiède avec la farine de maïs et le sel. Pétrir à la main 5 min jusqu'à pâte homogène, ferme mais souple. Ajuster avec un peu d'eau tiède si trop sèche, ou un peu de farine si collante.
8 min - 3
Pâte — Repos sous film — Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 min à température ambiante. Cette étape DÉTEND le gluten partiel et permet à la farine de maïs de s'hydrater complètement.
30 min - 4
Garniture — Saisir le thon — Pendant le repos, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé 5 min jusqu'à transparent. Ajouter ail, tomate concassée, laurier, piments. Cuire 5 min. Ajouter le thon coupé en petits dés (ou émietté si en boîte). Cuire 8 min en remuant.
20 min - 5
Garniture — Finir et refroidir — Hors du feu, ajouter le persil ciselé et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Goûter et ajuster le piquant — au Cap-Vert, on aime FORT. Laisser refroidir complètement (sinon perce la pâte au pliage).
20 min - 6
Façonnage — Former les chaussons — Diviser la pâte en 8-10 boules de 80 g. Aplatir chacune entre 2 feuilles de film en disque de 12 cm. Déposer 1.5 c.à.s. de garniture au centre. Replier en demi-lune. Souder les bords en pinçant fermement (humidifier légèrement si besoin) et faire un joli cordon en torsadant.
20 min - 7
Friture — Frire en grande huile — Chauffer l'huile à 175°C (test : un cube de pain dore en 30 sec). Plonger 3-4 pastéis à la fois (sans surcharger). Frire 3-4 min par face jusqu'à brun doré uniforme. Égoutter sur papier absorbant.
15 min - 8
Service — Servir avec sauce piquante — Disposer sur un plat avec quartiers de citron vert et une coupelle de molho cru (sauce piment + ail + huile + vinaigre) pour les courageux. À Mindelo, on les sert en apéritif avec une bière fraîche.
5 min