Pâte
- 400 gFarine T55
- 200 mlEau tiède
- 2 c.à.s.Huile d'olive
- 1 c.à.c.Sel
Colle
- 50 gFarine + eau (1:1)
Farce
- 400 gBœuf haché (ou agneau)
- 1 pcsOignon ciselé fin
- 4 gousseAil haché
- 1 c.à.c.Cardamome verte moulue
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Coriandre moulue + curcuma
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche ciselée
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Friture
- 1Huile végétale
Sauce BizBaz
- 4 pcsPiments verts longs
- 1Ail + jus citron + coriandre
- 1
Pâte — Pétrir — Mélanger farine + sel + huile + eau tiède. Pétrir 8 min jusqu'à lisse. Reposer 30 min couvert.
40 min - 2
Farce — Cuire viande — Sauter oignon dans huile 5 min. Ajouter bœuf haché 8 min — bien doré. Ajouter ail + épices. Cuire 3 min. Saler-poivrer + coriandre fraîche. Refroidir.
20 min - 3
Étalage — Bandes minces — Étaler la pâte très fine (2 mm). Couper en bandes longues 8 cm × 25 cm.
10 min - 4
Pliage — Triangles — Pour chaque bande : plier le coin en triangle pour former une poche cônique. 1 c.à.s. de farce. Continuer à plier en triangles successifs. Sceller le dernier coin avec colle eau-farine.
25 min - 5
Friture — Chauffer + frire — Chauffer huile à 175°C. Frire 6-8 sambusas par fournée 4-5 min — bien dorés.
12 min - 6
Égoutter — Papier absorbant — Égoutter sur papier absorbant.
2 min - 7
Sauce — BizBaz — Mixer piments verts + ail + jus citron + coriandre + sel + 4 c.à.s. d'eau. Pâte vert vif piquante.
3 min - 8
Service — Iftar — Servir CHAUDS avec sauce BizBaz à part. Tradition Ramadan : briser jeûne au coucher avec dattes + sambusa + thé.
3 min
- My Somali Food★★★★★
- Shalom African Foods★★★★☆