Poisson
- 500 gmaquereau sale (saltfish mackerel)
Base lait de coco
- 800 mllait de coco epais
Aromatiques
- 4 pcsoignons cebettes (escallions)
- 1 pcspiment scotch bonnet
- 4thym frais
- 1baies de pimento
- 4 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 1 pcsoignon jaune
Legumes
- 2 pcstomates mures
- 1 pcspoivron vert
Garniture
- 4 pcsbananes vertes (green bananas)
- 1
Prep — Dessaler le poisson — La veille, plonger le maquereau sale dans grand volume d'eau froide. Changer l'eau 3 fois sur 12h. Le matin, pocher 5 min eau bouillante, egoutter, effeuiller en gros morceaux en retirant aretes.
12 min - 2
Prep — Aromatiques — Hacher fin l'oignon, l'ail, le gingembre. Separer blanc et vert des escallions. Ecraser les baies de pimento. Concasser les tomates.
5 min - 3
Cuisson — Casser la creme — Verser le lait de coco dans une casserole large. A feu moyen, faire reduire SANS remuer 15-20 min jusqu'a apparition d'un film d'huile doree en surface et epaississement en custard.
18 min - 4
Cuisson — Suer aromates — Une fois la creme cassee, ajouter oignon, ail, gingembre, blanc d'escallion, baies de pimento ecrasees. Suer 3 min dans l'huile rendue.
3 min - 5
Cuisson — Tomate et piment — Ajouter tomates concassees, poivron, thym, scotch bonnet entier non pique. Faire revenir 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent.
5 min - 6
Cuisson — Mijoter le poisson — Ajouter le maquereau effeuille. Couvrir et mijoter a feu doux 10 min — le poisson doit "se courrir" (run down) c'est-a-dire se defaire en filaments dans la sauce.
10 min - 7
Finition — Servir — Retirer le scotch bonnet entier (pour qui veut chaud, ecraser un peu dedans). Parsemer de vert d'escallion. Servir avec bananes vertes bouillies ou dumplings.
2 min
- Reference culinaire★★★★☆