Pâte fermentée (préparée la veille)
- 200 gfarine de riz
- 200 mllait de coco frais
- 1levure boulangère sèche
- 1sucre
- 0.5sel
- 0.25bicarbonate
- 100 mleau tiède
Cuisson
- 2huile de coco
Variante egg hopper
- 4 pcsœufs frais
- 1poivre noir moulu
- 1sel
- 1
Prep (J-1) — Activer la levure — La veille au soir : dissoudre la levure et le sucre dans 50 ml d'eau tiède. Laisser reposer 10 min jusqu'à mousse en surface.
10 min - 2
Prep (J-1) — Préparer la pâte — Mélanger farine de riz, sel, lait de coco et levure activée. Ajouter eau tiède en filet jusqu'à consistance crêpe fluide. Couvrir d'un linge humide. Laisser fermenter 8-12h à température ambiante (chaud, idéalement 28°C — placard fermé près du frigo).
8 min - 3
Prep (J) — Vérifier la fermentation — La pâte doit avoir doublé de volume, présenter des petites bulles en surface et sentir légèrement aigrelet. Si pas, prolonger 2-4h.
5 min - 4
Prep (J) — Activer la pâte — Ajouter le bicarbonate juste avant la cuisson. Mélanger doucement. Ajuster la consistance avec un peu d'eau si trop épaisse — doit avoir consistance crêpe fluide qui coule en filet épais.
3 min - 5
Cuisson — Préchauffer l'appachatti — Chauffer la poêle hopper (appachatti) en cuivre/fonte concave à feu moyen 2 min. Badigeonner légèrement d'huile de coco au papier absorbant.
2 min - 6
Cuisson — Cuire un hopper — Verser une louche (60ml) de pâte au centre de la poêle. IMMÉDIATEMENT, faire tourner la poêle d'un mouvement circulaire pour étaler la pâte sur les parois en formant un bol. Le centre garde plus de pâte (épais), les bords sont fins.
30 min - 7
Cuisson — Finir le hopper — Couvrir la poêle. Cuire 2 min — les bords deviennent doré clair et croustillants, le centre reste moelleux blanc. PAS RETOURNER. Décoller délicatement avec spatule.
2 min - 8
Cuisson — Variante egg hopper — Pour la version œuf : avant de couvrir, casser un œuf au centre du hopper. Saupoudrer poivre et sel. Couvrir, cuire 3 min — le blanc cuit, le jaune reste coulant.
3 min - 9
Cuisson — Continuer la fournée — Répéter pour les autres hoppers — total 8-10 hoppers. Maintenir au chaud sous une cloche ou linge propre.
15 min - 10
Service — Servir avec sambol — Servir 2 hoppers par personne avec coconut sambol, lunu miris, curry de daal ou poulet. Tradition cinghalaise : déchirer le bord croustillant, le tremper dans le sambol, manger le centre moelleux à la cuillère.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Wikipedia cinghalais★★★★☆