Samgyetang (Poulet au ginseng)

Préparation riz — Faire tremper le riz gluant — Rincer le riz gluant. Le faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Égoutter avant utilisation. Le riz gluant devient tendre et collant — il épaissira parfaitement le bouillon.

Préparation ginseng — Réhydrater le ginseng (si séché) — Si ginseng séché : le tremper dans 500 ml d'eau tiède 30 min. Conserver cette eau parfumée pour l'ajouter au bouillon. Si ginseng frais : bien laver à la brosse, ne pas éplucher.

Nettoyage poulet — Préparer les poulets entiers — Rincer l'intérieur et l'extérieur des poulets à l'eau froide. Retirer toute graisse excessive et les plumes résiduelles. Sécher. Saler très légèrement l'intérieur de la cavité.

Farce — Farcir la cavité — Dans la cavité de chaque poulet, placer : 3-4 gousses d'ail, 1 racine de ginseng coupée en gros morceaux, 2 jujubes, moitié du riz gluant égoutté, 3 châtaignes, 4 ginkgo. Ne pas bourrer — le riz va gonfler.

Fermeture — Fermer la cavité — Croiser les pattes du poulet et les lier avec un fil de cuisine. Alternative : faire une entaille dans une cuisse et passer l'autre patte à travers. Cela empêche le riz de sortir pendant la cuisson.

Cuisson — Porter à ébullition puis mijoter — Placer les poulets dans une grande marmite (un ttukbaegi individuel par poulet idéalement). Couvrir d'eau fraîche. Ajouter les jujubes supplémentaires, gingembre, gousses d'ail restantes et les herbes médicinales si utilisées. Porter à ébullition vive — écumer la mousse.

Cuisson — Mijoter 60-75 minutes — Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 60 à 75 min. Le poulet doit être fondant — la chair se détache facilement de l'os. Le bouillon prend une couleur laiteuse pâle et s'épaissit grâce au riz gluant.

Service — Servir bouillant en ttukbaegi — Transférer chaque poulet entier dans un petit ttukbaegi (bol en terre cuite) individuel avec son bouillon. Parsemer généreusement de ciboule ciselée. Poser à côté : un petit bol de sel et de poivre. CHAQUE convive assaisonne SON bol à son goût.