Pate brioche
- 600 gfarine T55
- 250 mllait tiede
- 30 glevure boulangere fraiche
- 3 pcsoeufs entiers
- 120 gbeurre pommade
- 100 gsucre
- 1sel
Epices ciliciennes
- 2mahleb moulu frais
- 0.5mastic moulu
- 1 pcszeste de citron
- 1 pcszeste d'orange
Glacage et decoration
- 1 pcsjaune d'oeuf
- 3graines de sesame doree
- 2graines de nigelle
- 1 pcsoeuf entier rouge
- 1
Prep — Activer la levure — Dissoudre la levure dans le lait tiede avec 1 c.a.s. de sucre prelevee. Attendre 10 min jusqu'a ce qu'elle mousse.
10 min - 2
Prep — Pate au robot — Dans le bol du robot, melanger farine, sucre restant, sel, mahleb moulu, mastic, zestes citron et orange. Ajouter levure activee, oeufs. Petrir 5 min. Ajouter le beurre pommade petit a petit. Petrir 10 min de plus jusqu'a pate lisse souple.
20 min - 3
Repos — Premiere pousse — Couvrir, laisser pousser 1h30 a 24 deg. La pate doit doubler. Pendant ce temps, preparer l'oeuf rouge.
1 min - 4
Prep — Tresser en couronne — Diviser la pate en 2 portions egales. Pour chaque : diviser en 3 boudins de 40 cm. Tresser les 3 boudins en natte. Former une couronne en soudant les bouts. Disposer sur plaque garnie de papier sulfurise.
20 min - 5
Prep — Placer l'oeuf rouge — Au centre de chaque couronne, placer 1 oeuf rouge cru entier (sera cuit a la cuisson). Enfoncer legerement dans la pate.
5 min - 6
Repos — Deuxieme pousse — Couvrir, laisser pousser 30 min. Les couronnes gonflent visiblement. Prechauffer four a 180 deg.
30 min - 7
Cuisson — Dorer et cuire — Badigeonner les couronnes (sauf l'oeuf rouge) de jaune d'oeuf au lait. Saupoudrer copieusement de sesame et nigelle. Enfourner 25-30 min jusqu'a dore profond.
30 min - 8
Service — Servir paque — Servir tiede au petit-dejeuner du Dimanche de Pâques. Les enfants brisent l'oeuf rouge sur celui d'un autre — tradition "krunken" — celui qui casse l'oeuf de l'autre gagne la partie.
5 min
- Reference culturelle★★★★☆