Pâte
- 600 gfarine T65 ou T80
- 380 mleau tiède
- 100 glevain naturel
- 12 gsel de mer brut
- 40 mlhuile d'olive
- 5 gmahleb
Finition
- 80 ggraines de sésame
- 50 mleau
- 1
Levain — Préparer levain — La veille au soir, rafraîchir le levain ou activer la levure. Laisser actif.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir — Pétrir farine, sel, levain, eau, huile, mahleb 15 min jusqu'à pâte ferme mais souple.
15 min - 3
Pousse longue — Fermentation 12h — Couvrir et laisser pousser 12h à température ambiante (20°C). La pâte doit doubler et présenter de larges bulles.
12 min - 4
Façonnage — Former les pains allongés — Diviser en 6 pâtons de 175 g. Façonner en boudins de 25 cm, légèrement aplatis.
15 min - 5
Sésame — Tremper et enrober — Mouiller la surface des pains à l'eau, parsemer généreusement de sésame en pressant légèrement.
5 min - 6
Pousse 2 — Deuxième pousse — Laisser pousser 30 min sur plaque farinée.
30 min - 7
Cuisson — Four pierre — Cuire à 220°C 20-25 min jusqu'à dorure profonde et croûte craquante.
25 min - 8
Finition — Refroidir — Sortir, refroidir sur grille. Se garde 1 semaine sec.
30 min
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆