Cereales
- 200 gBle concasse (gandhana)
- 100 gLentilles corail
- 50 gLentilles vertes du Puy
- 50 gPois cassanges (chana dal)
Viande
- 600 gEpaule d'agneau
- 200 gOs a moelle de boeuf
Aromates
- 3Oignons rouges
- 8 gousseAil
- 30 gGingembre frais
- 2Tomates mures
Epices
- 5 gCurcuma en poudre
- 8 gCoriandre en poudre
- 6 gCumin en poudre
- 6 gGaram masala maison
- 2Piment vert (mauricien)
- 10 feuilleFeuille de cari
- 1Baton de cannelle
- 4Capsules cardamome verte
Liquide
- 2500 mlEau bouillante
- 60 mlHuile vegetale
Service
- 4Citron vert
- 1 bouquetCoriandre fraiche
- 1Oignons frits dores
- 8 gSel
- 1
Trempage — Tremper le ble concasse 8 h — La veille au soir : rincer le ble concasse jusqu'a ce que l'eau soit claire, puis le couvrir de 3 fois son volume d'eau froide. Laisser tremper 8 h minimum (toute la nuit). Faire de meme avec les chana dal dans un autre bol. Le matin : egoutter mais NE PAS jeter l'eau de trempage des lentilles, elle sert pour la cuisson.
8h - 2
Base — Faire la fondue d'oignons epicee — Dans une grande marmite a fond epais (cocotte fonte ideale), chauffer l'huile, faire suer 2 oignons rouges emincees + cardamome ecrasee + cannelle, 8 min jusqu'a couleur ambree. Ajouter ail+gingembre+piments+kari poule, 2 min. Ajouter curcuma+cumin+coriandre poudre, torrefier 30 sec hors feu (sinon ca brule).
11 min - 3
Viande — Saisir et infuser les viandes — Remettre sur feu vif, ajouter les morceaux d'agneau et l'os a moelle, dorer 5 min sur toutes les faces. Incorporer les tomates concassees, baisser le feu, cuire 10 min jusqu'a ce que les tomates fondent. Saler legerement. Mouiller avec 2 L d'eau bouillante. Couvrir partiellement, mijoter doucement 1h30.
1h45 - 4
Cereales — Ajouter le ble et les lentilles — Apres 1h30 de cuisson de la viande, ajouter le ble concasse trempe et egoutte + lentilles corail + lentilles vertes + chana dal + 500 ml d'eau bouillante. Reduire au plus doux. Couvrir aux 3/4. Et la commence le marathon : remuer au fond toutes les 5 min avec une grande cuillere en bois. Pendant 3h non-stop.
3h - 5
Effilochage — Effilocher la viande — Au bout de 3h de mijotage avec les cereales, sortir delicatement les morceaux d'agneau a l'ecumoire (l'os a moelle aussi, recuperer la moelle au couteau). Effilocher la viande a la fourchette en filaments tres fins. Eliminer os et nerfs. Remettre la chair effilochee dans la marmite. Ajouter la moelle. Fouetter au fouet 2 min : la soupe devient veloutee, presque homogene.
15 min - 6
Service — Dresser brulant pour iftar — Rectifier sel. Au moment de servir uniquement, repartir dans des bols creux, parsemer d'oignons frits dores, coriandre hachee, presser un quartier de citron vert frais juste avant la cuillere. Servir avec roti chaud ou pain plat. Pour le ramadan, c'est le PREMIER plat apres la datte — le corps demande du dense, du chaud, du nourrissant.
5 min
- Wikipedia — Haleem★★★★★