Arroz con Leche

Pré-cuisson aromatique — Pocher le riz aux aromates 20 min — Dans une casserole moyenne, verser 500 ml d'eau. Ajouter 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle entiers, l'écorce de citron vert (en larges lanières, sans le blanc amer), 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Verser le riz cru (200 g), baisser à feu très doux, couvrir partiellement. Cuire 20 min — le riz est à 80% cuit, l'eau presque absorbée, parfumé par les aromates.

Lait — Verser le lait + sucre + vanille — Sans rien jeter, ajouter 1 L de lait entier, 400 ml de lait évaporé, 150 g de sucre, 1 c.à.c. de vanille. Optionnel = ajouter 100 g de lait condensé pour version festive. (Version Limón = remplacer 400 ml de lait entier par 400 ml de lait de coco.) Mélanger une fois.

Cuisson lente — Frémissement 30-40 min — remuer souvent — Porter à ébullition douce sans couvrir. Dès que ça frémit (petites bulles partout, jamais gros bouillons), baisser à feu TRÈS doux. Cuire 30 à 40 min en remuant SOUVENT à la cuillère en bois (toutes les 3-4 min). Le mélange épaissit progressivement, le riz absorbe le lait, la texture devient crémeuse. La consistance idéale = nappe la cuillère mais coule encore.

Raisins (option) — Ajouter les raisins en fin — Si version grand-mère = réhydrater 50 g de raisins secs 10 min dans eau chaude (ou 1 c.à.s. de rhum Centenario pour adultes), égoutter. Ajouter au riz au lait dans les 5 dernières minutes de cuisson — les raisins gonflent et parfument.

Retrait aromates — Retirer cannelle, clous, écorce — Hors feu, RETIRER soigneusement le bâton de cannelle entier, les 3 clous de girofle, et toutes les lanières d'écorce de citron. Goûter — ajuster sucre si nécessaire (ajouter 1-2 c.à.s. en mélangeant si trop peu sucré).

Repos — Laisser tiédir 15 min — épaississement final — Laisser le riz au lait tiédir 15 min à température ambiante. La texture épaissit légèrement (le riz continue à absorber). Si trop épais : ajouter 50-100 ml de lait chaud en mélangeant. Texture finale = crémeuse, fluide à la cuillère.

Service — Tasses individuelles + cannelle moulue généreuse — Servir en petites tasses (taza) ou bols creux individuels. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT de canela molida (cannelle moulue) au moment de servir, sur la surface — formant un disque brun-doré sur le blanc crémeux. Servir TIÈDE (sortie de cuisson, le plus tica) ou FRAIS (frigo 2h, refroidi en été). JAMAIS brûlant. Accompagner d'un café chorreado costaricain.