Meringue
- 6 pcsblancs d'oeufs
- 300 gsucre semoule fin (caster sugar)
- 1vinaigre blanc
- 1maizena
- 1extrait de vanille
Garniture canonique NZ
- 300 mlcreme entiere a fouetter
- 5 pcskiwifruits
- 4 pcsfeijoas (optionnel)
- 2sucre glace
- 1
Prep — Preparer le four — Prechauffer a 150°C. Tracer un cercle de 22 cm sur du papier sulfurise. Retourner le papier sur une plaque (trace visible mais ne touche pas la meringue).
10 min - 2
Meringue — Monter les blancs — Battre les blancs au robot vitesse moyenne jusqu'aux pics mous (3-4 min). Augmenter la vitesse, ajouter le sucre cuillere par cuillere — 20 sec entre chaque ajout.
8 min - 3
Meringue — Stabilisants — Reduire la vitesse, ajouter vinaigre, maizena tamisee, vanille. Battre 30 sec pour incorporer.
1 min - 4
Modelage — Former la pavlova — Deposer la meringue au centre du cercle. Etaler en disque epais avec creux central (10 cm profondeur). Lisser legerement les bords.
5 min - 5
Cuisson — Cuire au four basse temperature — Enfourner a 150°C, puis IMMEDIATEMENT baisser a 120°C. Cuire 75 min sans ouvrir la porte. La meringue doit etre seche au toucher et legerement doree.
1h15 - 6
Refroidissement — Laisser refroidir dans le four — Eteindre le four, entrouvrir la porte (cale avec une cuillere), laisser refroidir COMPLETEMENT 2-3h.
2 min - 7
Finition — Garnir aux kiwifruits — Juste avant de servir, fouetter creme + sucre glace en chantilly ferme. Garnir le creux. Eplucher les kiwifruits, couper en rondelles, disposer en spirale ou en eventail. Optionnel : ajouter feijoas en petits morceaux.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆
- Reference patisserie★★★☆☆