Feuilles de vigne
- 60 pcsfeuilles de vigne fraîches
Farce
- 400 gviande hachée mixte
- 250 griz rond
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 1 pcstomate
- 3huile d'olive
- 1sel
Fond et bouillon
- 6 pcscôtelettes d'agneau
- 8gousses d'ail
- 4 pcsjus de citron
- 1 leau bouillante
- 1sel
- 1
Prep — Préparer feuilles de vigne — Si fraîches : blanchir 1 min eau bouillante salée, refroidir eau glacée, retirer nervures dures. Si en saumure : rincer 3 fois eau froide pour dessaler, étaler.
15 min - 2
Prep — Mélanger la farce — Dans un grand bol, mélanger viande, riz, 7 épices, cannelle, tomate concassée, huile d'olive, sel. Malaxer 3 min à la main jusqu'à homogène et brillant.
5 min - 3
Roulage — Rouler en cigares fins — Étaler une feuille face mate visible, nervure vers soi. Déposer 1 c.a.c. bombée de farce sur le bord proche. Replier les côtés vers le centre, puis rouler serré et fin (1 cm diamètre). Continuer toutes les feuilles.
50 min - 4
Empilage — Disposer dans la marmite — Au fond d'une grande casserole, étaler les côtelettes d'agneau. Empiler les rouleaux serrés en spirale ou en couches, gousses d'ail entières entre chaque couche.
10 min - 5
Cuisson — Mouiller et lester — Verser le jus de 3 citrons (garder 1 pour la fin), eau bouillante à hauteur des rouleaux, sel. Couvrir d'une assiette retournée pour lester. Couvrir la marmite. Porter à frémissement.
5 min - 6
Cuisson — Mijoter doux — Baisser à feu très doux, laisser cuire 60 min. À 50 min, ajouter le jus du dernier citron. Le riz doit être tendre, le bouillon réduit de moitié.
1 min - 7
Service — Démouler en pyramide — Démouler en retournant la marmite sur un grand plat creux. Disposer les côtelettes autour. Servir tiède avec laban (yaourt nature) à part et pain libanais.
5 min