Tlayuda (la grande tortilla)
- 4 pcstlayuda artisanale Oaxaca
Asiento et frijoles
- 4asiento (saindoux carnitas Oaxaca)
- 400 gharicots noirs cuits
- 4 pcsfeuilles d'avocatier seches
Garnitures principales
- 200 gquesillo Oaxaca AOP
- 250 gtasajo (boeuf seche Oaxaca)
- 150 gchorizo Oaxaca
Salades et accompagnement
- 0.5 pcslaitue iceberg ciselee
- 2 pcstomates rouges
- 0.5 pcsoignon blanc
- 1 pcsavocat
- 100 mlsalsa de chile pasilla oaxaqueno
- 2 pcscitrons verts
- 1
Prep — Frijoles refritos — Mixer les haricots noirs cuits (avec eau de cuisson, epazote, hoja de aguacate, sel) en pate fluide. Faire chauffer dans une poele avec 1 c.a.s. d'asiento, mijoter 10 min jusqu'a pate epaissie qui se decolle des bords.
15 min - 2
Prep — Cuire le tasajo — Faire griller les tranches de tasajo (boeuf seche Oaxaca) sur les braises ou comal tres chaud 1 min par face. Reserver, decouper en lamelles. Idem pour chorizo si utilise.
10 min - 3
Cuisson — Tartiner la tlayuda — Sur chaque tlayuda froide, etaler 1 c.a.s. d'asiento (lard) au pinceau ou cuillere. Etaler par dessus 2 c.a.s. de frijoles refritos, en couche fine.
5 min - 4
Cuisson — Garnir — Saupoudrer le quesillo effiloche par-dessus les frijoles. Repartir le tasajo (ou chorizo) en lamelles. Ajouter laitue, tomate, oignon (ces derniers seulement quand fini de cuire).
5 min - 5
Cuisson — Griller — Deposer la tlayuda garnie directement sur les braises de chene (ou plancha tres chaude sans huile). Cuire 3-4 min jusqu'a ce que le dessous soit dore et croustillant, le quesillo fondu, les frijoles bouillonnant.
5 min - 6
Finition — Garniture froide — Transferer sur planche. Garnir de laitue ciselee, tomate, oignon cru, avocat. Arroser d'un trait de salsa de chile pasilla. Plier en deux ou laisser plate.
3 min - 7
Service — Servir et manger — Servir immediatement. Trancher en quartiers ou laisser entiere selon convives. Citron vert et salsa supplementaire a table. Manger dans les 3 min — la croustillant s'estompe vite.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆