Poisson
- 600 gfilets de mérou ou bar
- 2jus de citron
- 2huile d'olive
- 1sel et poivre
Sauce musalsala
- 3 pcspoivrons rouges
- 400 gtomates pelées
- 2 pcsoignons
- 5ail
- 1piment d'Alep
- 1 pcspiment vert frais
- 1cumin moulu
- 1paprika doux
- 4huile d'olive (sauce)
- 200 mlbouillon de poisson ou eau
Finition
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 1jus de citron (finition)
- 1
Prep — Griller poivrons — Sur flamme directe (gaz) ou sous le grill du four, griller les poivrons sur toutes les faces 8-10 min jusqu'à peau noircie. Mettre dans un sac plastique fermé 10 min — la condensation aide à peler.
18 min - 2
Prep — Peler et concasser — Peler les poivrons (jeter peau, queue, pépins). Concasser en gros morceaux. Réserver leur jus.
5 min - 3
Prep — Mariner le poisson — Frotter les filets de jus de citron, huile, sel, poivre. Laisser 15 min.
15 min - 4
Sauce — Suer oignons — Dans une cocotte large, huile d'olive, oignons émincés à feu doux 10 min jusqu'à doré clair. Ajouter ail, cumin, paprika, piment d'Alep, piment vert. 1 min.
11 min - 5
Sauce — Tomates et poivrons — Ajouter tomates concassées + poivrons grillés concassés + leur jus. Cuire 12 min à feu moyen. La sauce devient épaisse, riche en couleur rouge profond.
12 min - 6
Sauce — Allonger — Verser le bouillon ou l'eau pour ajuster la consistance — la sauce doit napper sans être trop épaisse. Saler.
2 min - 7
Cuisson — Pocher le poisson — Plonger délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Couvrir, mijoter 6-8 min à feu très doux. La chair devient opaque et se détache à la fourchette.
8 min - 8
Finition — Coriandre et citron — Hors du feu, coriandre ciselée + jus de citron. Ne pas remuer — laisser reposer 2 min.
2 min - 9
Dressage — Servir — Servir directement dans la cocotte ou plat creux. Filet d'huile d'olive crue en finition. Avec riz pilaf et pain libanais.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆