Poisson et marinade
- 4 pcsdorades royales entières
- 2sel marin gros
- 4jus de citron
- 3huile d'olive Koura
- 3ail écrasé
Aromatiques pour bourrer
- 1 pcscitron (rondelles)
- 0.5 bouquetpersil plat
- 4 pcsthym sauvage zaatar
Sauce d'accompagnement
- 4tahina
- 3jus de citron
- 1ail râpé
- 2persil ciselé
- 1
Prep — Préparer le feu — Allumer un feu de sarments d'olivier 45 min avant cuisson. Quand les flammes retombent et qu'il reste un lit de braises rouge profond avec cendre blanche en surface, le feu est prêt. Température cible : 220-250°C à la grille.
45 min - 2
Prep — Saler les poissons — Sécher les poissons avec papier absorbant. Frotter de sel marin gros à l'extérieur et l'intérieur. Laisser 15 min — la peau s'assèche.
15 min - 3
Prep — Bourrer — Glisser dans la cavité de chaque poisson : 1-2 rondelles citron, branche thym, brins persil, 1/4 gousse ail écrasée.
3 min - 4
Cuisson — Saisir face peau — Placer la grille bien huilée à 8 cm des braises. Déposer les poissons. Cuire 5-7 min sans toucher — la peau doit se détacher facilement quand prête.
6 min - 5
Cuisson — Retourner — À l'aide de 2 spatules, retourner délicatement. Cuire 5-6 min de l'autre côté. Test cuisson : couteau à la base de la nageoire dorsale, 3 sec, lame chaude au menton.
6 min - 6
Sauce — Sauce tahina — Pendant la cuisson, fouetter tahina + citron — il épaissit. Détendre avec 80 ml d'eau froide. Ajouter ail, persil, sel.
3 min - 7
Dressage — Servir — Déposer les poissons sur un plat tiède. Arroser d'huile d'olive et jus de citron frais. Servir avec sauce tahina à part, taboulé, pain libanais grillé sur les braises.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆