Melktert

Pate — Sabler la pate — Dans un robot ou a la main, melanger farine, sucre glace et sel. Ajouter le beurre froid en cubes, sabler du bout des doigts jusqu'a texture sableuse.

Pate — Lier et reposer — Ajouter l'oeuf, melanger jusqu'a former une boule sans trop petrir. Filmer et reposer au frais 30 min.

Pate — Foncer le moule — Etaler la pate au rouleau a 4 mm d'epaisseur. Foncer un moule a tarte de 24 cm beurre. Piquer le fond a la fourchette. Reposer 15 min au frais.

Pate — Cuisson a blanc — Recouvrir le fond de papier sulfurise et de billes ceramiques (ou riz cru). Cuire 12 min au four 180°C. Retirer le papier, cuire encore 5 min jusqu'a doree clair.

Custard — Faire bouillir le lait — Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitie du sucre, sel, vanille et amande amere jusqu'a fremissement (pas ebullition).

Custard — Melange oeufs-fecule — Dans un bol, fouetter les oeufs avec le reste du sucre, la fecule et la farine jusqu'a homogene et lisse. Aucun grumeau.

Custard — Tempérer le custard — Verser doucement le lait chaud sur le melange oeufs-fecule en fouettant vigoureusement. Reverser dans la casserole.

Custard — Epaissir le custard — Remettre la casserole sur feu moyen-doux, fouetter sans cesse 4-6 min jusqu'a ce que le custard nappe le dos d'une cuillere et fasse un ruban. Ajouter le beurre.

Montage — Verser dans la croute — Verser delicatement le custard tiede dans la croute pre-cuite. Lisser la surface avec une spatule. Saupoudrer genereusement de cannelle moulue + sucre.

Finition — Refroidir et reposer — Laisser refroidir a temperature ambiante 30 min, puis reserver au frais 4h minimum (idealement 12h). Le Melktert se mange tres frais, le lendemain est meilleur.