Vaca Frita

Mijoter le bœuf — Bœuf + 2l eau + aromates 2h — Mettre flank dans cocotte avec 2l d'eau + oignons + ail + bay leaves + sel + poivre. Mijoter 2h couvert — fork-tender. Sortir le bœuf, GARDER le bouillon pour autre usage. Laisser tiédir.

Effilocher le bœuf — À la main + fils longs signature — À la main (avec fourchettes au besoin), EFFILOCHER en FILS LONGS le long de la fibre. Plus les fils sont longs, mieux c'est.

Préparer le mojo — Citron + ail + cumin + huile + repos 15 min — Mélanger jus de citrons + ail écrasé + cumin + origan + huile d'olive + sel + poivre dans bol. Laisser reposer 15 min — saveurs s'imprègnent.

Mariner le bœuf — Bœuf effiloché + mojo + 30 min — Mélanger le bœuf effiloché avec TOUT le mojo. Bien mêler. Mariner 30 min minimum (idéal 1h).

Saisir oignons — Poêle fonte + huile + 8 min dorés — Chauffer 4 c.à.s. d'huile dans grande poêle EN FONTE à feu MOYEN-VIF. Faire fondre les oignons émincés 8 min jusqu'à BIEN DORÉS-CARAMÉLISÉS. Réserver dans bol.

Saisir le bœuf — Bœuf mariné + 6-8 min sans remuer — Sortir le bœuf de la marinade (réserver le jus). Dans la même poêle TRÈS CHAUDE, ajouter le bœuf en couche fine. NE PAS REMUER — laisser saisir 3 min jusqu'à bords CROUSTILLANTS. Retourner avec spatule, saisir 3 min de l'autre face.

Mélanger oignons + bœuf + jus mojo — Combiner + 2 min — Remettre les oignons dorés dans la poêle. Mélanger délicatement avec le bœuf saisi. Verser le jus de marinade restant. Cuire 2 min à feu vif — saveurs s'imprègnent.

Cuire le riz et haricots — Riz blanc + haricots noirs — Cuire le riz blanc (18 min). Réchauffer les haricots noirs avec un peu d'huile + ail + cumin. Frire les plantains (option).

Service Havane — Plat plat + bœuf saisi + riz + haricots + cébettes — Sur grande assiette plate : disposer le bœuf vaca frita au centre. À côté : riz blanc et haricots noirs. Plantain frit en bordure (option). Garnir de cébettes en rondelles + coriandre + quartiers de citron. Mojito en accompagnement.