Sopa Juliana

Préparation julienne — Tailler les légumes en julienne — Éplucher carottes et navet. Les couper en bâtonnets de 4-5 cm de long sur 3-4 mm de section (julienne classique). Couper la courgette EN GARDANT la peau (couleur). Émincer le chou Lombarda en lanières de 5 mm. Couper les pommes de terre en brunoise (cubes 1 cm). Émincer oignon, ail, poireau (si utilisé).

Suer aromates — Suer oignon, ail et poireau dans l'huile d'olive — Dans une grande marmite, verser 2 c.à.s. d'huile d'olive. Faire suer à feu doux l'oignon émincé, l'ail et le poireau (si utilisé) pendant 5-7 minutes — sans coloration. Saler légèrement.

Cuisson durs — Ajouter pomme de terre, carotte, navet — Ajouter les pommes de terre en brunoise, les carottes et le navet en julienne. Couvrir d'eau froide (1,8 L). Saler. Ajouter la massa de pimentão si utilisée. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 15 minutes.

Cuisson tendres — Ajouter courgette et chou — Ajouter la courgette et le chou Lombarda en lanières. Cuire 10-12 minutes supplémentaires — les légumes durs doivent être tendres mais ENCORE entiers (pas en bouillie), les tendres juste fondants. Ajouter la branche de menthe les 5 dernières minutes.

Vérification — Goûter et ajuster — Retirer la branche de menthe. Goûter et rectifier sel + poivre. Le bouillon doit être clair, doré, parfumé. Les légumes doivent être visibles, identifiables, ENCORE en julienne (pas en purée).

Finition huile d'olive — Filet d'huile d'olive crue dans chaque bol — Dresser dans des bols ou assiettes creuses chaudes. Verser GÉNÉREUSEMENT un filet d'huile d'olive vierge extra crue dans chaque bol (1 c.à.s. par portion) — c'est elle qui donne le velouté final et le parfum. Parsemer de persil ciselé.

Service — Servir avec pain — Servir BRÛLANT, accompagné de tranches de pain caseiro ou broa de milho grillé. Tradition portugaise : tremper le pain directement dans le bol entre deux cuillerées. Souvent servi en première entrée d'un repas familial dominical, suivi d'un plat principal.