Viande
- 600 gboeuf (faux-filet ou rumsteck)
Beurre clarifie epice
- 3niter kibbeh
Aromatiques
- 1 pcsoignon rouge
- 3 pcsgousses d'ail
- 2gingembre frais
- 2 pcspiment vert long
- 1 pcstomate ferme
Epices et finition
- 1berbere
- 1 bouquetromarin frais
- 1sel
- 1poivre noir moulu
- 1
Prep — Parer la viande — Couper le boeuf en cubes de 3 cm, parer le gras et nerfs visibles. Eponger avec du papier absorbant pour secher la surface — cle d'une bonne saisie.
8 min - 2
Prep — Preparer les aromatiques — Emincer l'oignon rouge en lamelles epaisses (5 mm), ecraser l'ail, raper le gingembre, trancher le piment vert en rondelles. Reserver dans des bols separes.
5 min - 3
Cuisson — Chauffer le niter kibbeh — Dans une poele en fonte ou un wok, faire chauffer le niter kibbeh a feu vif jusqu'a ce qu'il soit fumant et doree. La couleur passe de jaune a ambre fonce.
2 min - 4
Cuisson — Saisir le boeuf — Ajouter les cubes en une seule couche, saisir 1 min sans bouger pour caramelisation. Retourner et saisir 1 min de l'autre cote. Travailler en 2 fournees si necessaire.
3 min - 5
Cuisson — Aromatiques — Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment vert. Sauter 2 min en remuant vigoureusement. L'oignon doit rester translucide et croquant.
2 min - 6
Cuisson — Berbere et tomate — Saupoudrer le berbere, ajouter la tomate en quartiers et le romarin. Sauter 1-2 min jusqu'a ce que la tomate s'affaisse legerement.
2 min - 7
Finition — Rectifier et servir — Saler, poivrer, gouter. Le boeuf doit etre rosee a coeur, l'oignon vif, la sauce courte et brillante. Servir IMMEDIATEMENT sur injera.
30 min