Pour le falafel (voir LB061)
- 600 gpate de falafel preparee
Frites maison
- 1 kgpommes de terre Bintje ou Agria
- 1.5 lhuile d'arachide
Assaisonnement frites
- 1sumac
- 1piment d'Alep
- 1sel fin
- 1persil cisele
Sauce tarator
- 200 gtahini brut
- 100 mljus de citron frais
- 2 pcsail
- 100 mleau froide
- 1sel
- 0.5cumin moulu
- 1
Prep — Preparer la pate de falafel — Suivre la recette LB061 jusqu'a la formation des boulettes. Reserver au frais.
30 min - 2
Prep — Preparer les frites — Eplucher les pommes de terre, les couper en batonnets de 1 cm de cote a la mandoline. Plonger 30 min dans l'eau froide pour rincer l'amidon. Egoutter, secher au torchon tres soigneusement.
30 min - 3
Tarator — Monter la sauce — Dans un bol, ecraser l'ail au mortier avec le sel. Verser le tahini. Ajouter le jus de citron PROGRESSIVEMENT en fouettant — la sauce va d'abord epaissir et grumelet, puis se detendre. Ajuster avec eau froide jusqu'a texture nappante.
5 min - 4
Cuisson 1 — Blanchir les frites — Chauffer l'huile a 150 C. Plonger les frites en 2 lots, 5-6 min sans coloration. Sortir, egoutter sur grille (pas papier — ramollit).
6 min - 5
Cuisson 2 — Frire les falafels — Pendant le repos des frites, monter l'huile a 175 C. Frire les boulettes de falafel 4 min, brun acajou. Sortir, papier absorbant.
4 min - 6
Cuisson 3 — Cuisson finale frites — Monter l'huile a 180 C. Replonger les frites par lots, 2-3 min, dorage profond. Sortir au panier, secouer fort. SALER IMMEDIATEMENT, saupoudrer sumac + piment d'Alep.
3 min - 7
Service — Dresser l'assiette — Disposer les falafels chauds, frites a cote. Tarator dans un ramequin central. Decorer persil cisele. Pickles libanais (navets roses, concombres, piments) en accompagnement.
2 min
- Wikipedia arabe★★★★☆