- 1
Préparation — Préparer le lapin — Sortir lapin du frais 1 H avant. Saler et poivrer. Fariner légèrement chaque morceau (singer aide à colorer).
1h05 - 2
Préparation — Tremper pruneaux — Dans bol, déposer pruneaux dénoyautés. Couvrir d'eau tiède avec vinaigre de cidre. Tremper 30 min — gonflent et libèrent acidité.
30 min - 3
Saisie — Saisir le lapin — Dans grande cocotte, fondre beurre. Saisir lapin 4 min par face jusqu'à doré profond. Réserver.
12 min - 4
Cuisson — Faire suer oignons — Dans la cocotte, faire suer oignons et ail 10 min jusqu'à ambré. Replacer le lapin sur les oignons.
12 min - 5
Cuisson — Mouiller à la bière — Verser la bière brune sur le lapin. Faire évaporer 5 min (alcool s'évapore). Ajouter pruneaux égouttés, bouquet garni.
6 min - 6
Cuisson — Lier au pain d'épices — Tartiner les tranches de pain d'épices avec moutarde. Plonger dans la cocotte. Mélanger pour dissoudre — sauce épaissit.
4 min - 7
Mijotage — Mijoter 60 minutes — Couvrir partiellement. Mijoter 60 min à feu doux — chair tendre, sauce concentrée. Goûter, ajuster sel/poivre/sucre selon.
1h05 - 8
Service — Servir — Dresser dans assiettes plates avec pommes de terre vapeur ou croquettes. Pruneaux et sauce abondante. Verre de Westmalle Dubbel.
3 min
- Office de Tourisme Bruxelles★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★★
- Académie Royale Belgique★★★★☆