Viande et bouillon
- 500 gepaule d'agneau avec os
- 2 pcsoignons
- 3 pcstomates fraiches
- 2concentre tomate
- 100 gpois chiches
- 2smen
- 4huile d'olive
- 1ras el hanout algerien
- 1paprika doux
- 0.5cannelle moulue
- 1poivre noir
- 1.5sel
- 2 leau bouillante
Frik et herbes
- 100 gfrik (ble vert concasse)
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1menthe seche
Service
- 1 pcsjus de citron
- 6 pcsdattes Deglet Nour
- 1
Prep — Tremper le frik — Mettre le frik dans une passoire fine, rincer abondamment sous eau froide. Mettre dans un bol avec eau tiede 30 min. Egoutter, reserver.
35 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Dans une grande marmite, chauffer huile + smen. Ajouter les des d'agneau, saisir 5 min sur toutes faces. Ajouter oignons rapes, faire suer 5 min jusqu'a translucides.
12 min - 3
Cuisson — Construire la base — Ajouter tomates rapees, concentre tomate, ras el hanout, paprika, cannelle, poivre, sel. Cuire 5 min en remuant pour cuire les acides du concentre.
5 min - 4
Cuisson — Mijoter avec eau et pois chiches — Verser 2 l d'eau bouillante. Ajouter pois chiches egouttes si utilises. Couvrir, mijoter 45 min a feu moyen-doux jusqu'a ce que la viande soit tendre.
45 min - 5
Cuisson — Ajouter le frik — Ajouter le frik egoutte. Continuer 25 min a feu moyen, en remuant souvent pour eviter qu'il colle au fond. Le frik doit etre tendre, la soupe legerement epaissie.
25 min - 6
Finition — Ajouter la coriandre — Ajouter la coriandre fraiche hachée. Cuire 2 min de plus. Rectifier le sel. La chorba doit etre rouge-brun, epaisse, avec viande tendre, frik gonfle, herbes vertes visibles.
2 min - 7
Repos — Reposer 5 min — Couvrir, retirer du feu, laisser reposer 5 min pour homogeneisation des saveurs.
5 min - 8
Service — Servir tres chaud avec citron — Verser dans des bols individuels. Saupoudrer de menthe seche. Servir avec quartiers de citron a presser au moment, et dattes Deglet Nour pour rompre le jeune. Tradition de l'iftar : eau, datte, chorba.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆