Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 30 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Garniture oignons
- 4 pcsoignons rouges
- 100 mlhuile d'olive vierge
- 25 gsumac
- 30 gpignons de pin
- 3 gsel
- 1
Caraméliser oignons — Cuire lentement — Faire revenir les oignons tranchés à l'huile d'olive feu doux 25-30 min jusqu'à caramélisation profonde. Saler en cours.
30 min - 2
Sumac — Ajouter sumac hors feu — Hors du feu, ajouter sumac. Mélanger délicatement. La couleur devient rouge-orangé.
2 min - 3
Pâte — Préparer pâte — Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
1 min - 4
Façonnage — Étaler en disques — Diviser pâte en 6 pâtons de 130 g. Étaler en disques de 18 cm, 4 mm.
15 min - 5
Garnissage — Couvrir d'oignons — Étaler généreusement les oignons caramélisés sur les disques. Parsemer pignons.
10 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 230°C sur pierre 10-12 min jusqu'à pâte dorée et oignons légèrement croustillants.
12 min - 7
Finition — Servir tiède — Sortir, presser citron éventuellement. Servir tiède.
3 min
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆