Hindbeh Ramadan (chicoree sauvage Iftar)

Prep — Nettoyer la chicoree — Trier feuille par feuille, eliminer les tiges dures et les feuilles jaunies. Laver 4 fois a l'eau froide jusqu'a ce qu'elle soit limpide. La hindbeh sauvage cache souvent des escargots minuscules.

Cuisson — Premiere cuisson amertume — Plonger la chicoree dans 4L d'eau bouillante non salee, 5 min. Egoutter, JETER l'eau (verte amere). Rincer la chicoree a l'eau froide.

Cuisson — Deuxieme cuisson — Recommencer dans 4L d'eau bouillante propre, 5 min. Egoutter, jeter l'eau, rincer. Le volume aura beaucoup reduit (1/4 du volume initial).

Cuisson — Confire les oignons — Dans une grande poele, chauffer 150ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter les oignons emincees, baisser le feu, cuire 25-30 min en remuant souvent jusqu'a obtention d'une couleur brun caramel. Reserver la moitie en garniture, laisser l'autre dans la poele.

Cuisson — Marier chicoree et oignons — Presser la chicoree pour eliminer l'eau. La hacher grossierement. L'ajouter aux oignons restant dans la poele avec l'ail ecrase, le sel, le poivre. Sauter 5 min a feu moyen.

Finition — Acidifier — Hors du feu, arroser du jus des 2 citrons et des 50ml d'huile d'olive restants. Brasser delicatement. Gouter, rectifier sel/poivre.

Service — Dresser — Servir tiede (jamais brulant pour Iftar). Garnir des oignons confits reserves au centre. A Beyrouth on ajoute des grains de grenade rouge pour rompre le gris-vert.