Empanada de Pino

Pino la veille — Suer oignons + bœuf longuement — La VEILLE idéalement : faire fondre 50g de saindoux dans grande poêle. Ajouter 4 oignons hachés très fin, suer 15 min jusqu'à translucides et dorés. Augmenter le feu, ajouter le bœuf haché, cuire 8 min en émiettant. Ajouter paprika, ají de color, cumin, origan, sel, poivre. Verser 200ml de bouillon, mijoter 25 min — la farce doit absorber tout le liquide et être ferme mais juteuse. Refroidir, frigo une nuit.

Tremper raisins — Rhumer raisins secs 30 min — 30 min avant le montage : tremper les raisins secs dans 50ml de vin blanc tiède. Ils gonflent et restituent leur arôme dans la farce.

Pâte — Sablée saindoux + lait + œuf — Dans grand saladier, mélanger farine + sel. Ajouter saindoux fondu tiède, sabler du bout des doigts. Ajouter œuf battu + lait tiède + vin blanc. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse, ferme, lisse. Former une boule, filmer, reposer 30 min à température ambiante.

Étalage — Étaler à 3mm, rectangles 20×15cm — Diviser la pâte en 6 boules. Étaler chacune sur plan fariné à 3mm d'épaisseur en rectangle de 20cm × 15cm. Badigeonner légèrement de blanc d'œuf au centre — colle les bords.

Garnir — Pino + œuf + olive + raisins — Au centre de chaque rectangle, déposer : 3 c.à.s. de pino froid, 2-3 quartiers d'œuf dur, 2 olives entières AVEC NOYAU (les disposer côte à côte), 1 c.à.s. de raisins secs égouttés. Important : ne pas surcharger — la farce doit être contenue.

Pliage signature — Trois plis triangulaires — Replier le côté gauche du rectangle vers le centre (formant triangle). Replier le côté droit par-dessus (deuxième triangle). Replier le sommet pour fermer. Pincer fermement les bords avec les doigts mouillés. La forme finale est un rectangle de 12×8cm avec 3 plis triangulaires sur le dessus. Disposer sur plaque tapissée, joints vers le bas.

Glaçage — Badigeonner œuf + lait — Dans un bol, battre 1 œuf + 1 c.à.s. de lait. Au pinceau, badigeonner généreusement la surface de chaque empanada. Cela donnera une croûte dorée brillante au four.

Cuisson — Four 220°C, 25-30 minutes — Enfourner à 220°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes. Les empanadas sont prêtes quand elles sont dorées intensément, presque ambrées. La pâte doit être croustillante et dorée. Tourner la plaque à mi-cuisson pour cuisson uniforme.

Service — Tiède avec pebre + vin rouge — Servir tiède (pas brûlante — la farce brûle la bouche), 1 empanada par personne pour le déjeuner, 2 pour repas plus copieux. Accompagner d'une **pebre** (sauce verte chilienne ail-coriandre-citron-piment) en pot à part. Carmenere chilien rouge à boire frais.