Poisson
- 600 gFilets de cazón (aiguillat)
Marinade
- 100 mlVinaigre de Xérès DOP
- 100 mlEau froide
- 6 gousseAil frais
- 5 gOrigan séché
- 4 gCumin moulu
- 5 gPimentón doux
- 2 pcsFeuilles de laurier
- 8 gSel fin
Panure
- 80 gFarine de pois chiche
- 80 gFarine T55
Friture
- 750 mlHuile d'olive vierge
Service
- 4 pcsQuartiers de citron
- 1
Marinade — Préparer marinade — Dans grand bol, mélanger vinaigre de Xérès, eau, ail râpé, origan, cumin, pimentón, laurier, sel — pâte aromatique.
5 min - 2
Marinade — Mariner cazón — Couper cazón en CUBES de 3 CM. Plonger dans marinade, mélanger pour bien enrober. RÉFRIGÉRER 4 H minimum (idéal 6 H).
4 min - 3
Préparation — Égoutter et sécher — Sortir cazón de marinade, ÉGOUTTER bien. Sécher au papier absorbant — surface sèche pour panure.
5 min - 4
Panure — Fariner — Mélanger farine pois chiche + farine T55 dans assiette. Passer chaque cube DANS FARINE — couvrir uniformément. Tapoter pour enlever excès.
8 min - 5
Cuisson — Chauffer huile — Chauffer huile d'olive à 180°C dans casserole profonde ou friteuse.
8 min - 6
Cuisson — Frire — Plonger cubes par bains de 8-10 pcs (pas surcharger). Frire 3-4 MIN — DORÉS uniformément. Égoutter sur papier.
5 min - 7
Service — Servir — Disposer dans CORNETS PAPIER. Saler légèrement. Servir AUSSITÔT chauds avec quartier citron. Manzanilla. Tradition pesca'íto andalou.
2 min